¿Por qué los mejores panaderos pasan a usar calentadores de infrarrojos?
La mayoría de los hornos simplemente calientan el aire y esperan lo mejor. Pero el aire se calienta lentamente. Es por eso que colocamos calentadores de infrarrojos lineales dentro de nuestros hornos profesionales. En lugar de esperar a que el aire se caliente, enviamos energía radiante directamente hacia la masa. Es un atajo: se obtiene una corteza más rápida y un “levantamiento” mucho mejor del pan, ese hermoso aumento de volumen que hace que el pan tenga un aspecto profesional.
El secreto está en el calor
Imagínelo como el sol en nuestra piel. No necesitamos brisa para sentir el calor; simplemente lo sentimos al instante. El infrarrojo funciona de la misma manera: penetra en la superficie del pan en cuanto lo alcanza.
¿Qué hay detrás de esto?
Utilizamos tubos de vidrio de cuarzo con filamentos de tungsteno. En las instalaciones industriales, aumentamos la tensión eléctrica para mantener una corriente constante, asegurando así que el calor se distribuya uniformemente. También utilizamos conectores R7 o SK15, porque, para ser honestos, los hornos vibran. Necesitamos conexiones que no se aflojen durante el proceso de cocción.
Incluso aplicamos un revestimiento especial al cuarzo. Puede parecer un detalle menor, pero cambia la forma en que la energía afecta a la masa. En lugar de que el calor rebotara en la masa, el revestimiento hace que el calor penetre en el pan.
Las compensaciones inevitables
Claro, este tipo de calentamiento no es gratis. Los calentadores de alta potencia generan mucho calor, lo cual es genial para producir más pan, pero afecta negativamente a los componentes electrónicos. Si utilizas calentadores de 2000W o más, no puedes escatimar en la calidad de los relés electrónicos. Los relés baratos se dañarán debido a los cambios constantes de voltaje necesarios para mantener la temperatura estable.
Y algo más: cuando el infrarrojo llega a la masa, la humedad sale rápidamente del pan. Debes asegurarte de que el sistema de ventilación funcione bien, de lo contrario, el pan se cocinará en vapor en lugar de asarse adecuadamente.