Cómo mantener la comida caliente sin que se seque
¿Alguna vez has notado que un horno convencional acaba “ mumificando ” la comida? Esto ocurre porque esos hornos simplemente emiten aire caliente por todas partes. Nosotros hacemos las cosas de manera diferente.
Utilizamos bombillas de onda corta infrarroja. En lugar de calentar el aire que rodea la comida, estas bombillas envían energía directamente hacia su superficie. Es una gran diferencia: la comida permanece caliente, pero la humedad se queda dentro de ella, donde pertenece.
El secreto está en la longitud de onda.
Las bombillas de onda corta infrarroja penetran más profundamente en la comida que las de onda larga. Al diseñar estos dispositivos para cocinas, nos concentramos en el “flujo de energía”, que en realidad es una forma sofisticada de decir cuánta potencia llega a cada pulgada cuadrada de la comida.
Al ajustar la potencia y la distancia entre la bombilla y la placa, podemos controlar perfectamente la temperatura. De esta manera, la comida no se quema ni se vuelve dura, mientras que su interior sigue estando tibio.
Por qué es importante el hardware
La mayoría de nuestras bombillas de alta potencia utilizan una vaina de cuarzo y un ciclo de halógeno. Sé que suena como algo relacionado con la ciencia, pero eso es importante porque el gas halógeno evita que el filamento se evapore y ensucie el vidrio. Si el vidrio se nubla, la temperatura disminuye y aparecen zonas frías en la comida. Es un verdadero desastre. También utilizamos conectores específicos, como R7 o Sk15, para asegurar que la conexión sea firme. Una conexión floja puede causar problemas graves.
Las ventajas y desventajas
El calentamiento por infrarrojos es rápido… realmente instantáneo. Pero esa velocidad también tiene sus desventajas. Se necesita un control muy preciso. Si el controlador PID no está bien ajustado, la temperatura podría superarse y la comida podría quemarse accidentalmente. Además, hay que tener en cuenta que estas bombillas se calientan enormemente. Es necesario dejar suficiente espacio alrededor del horno, de lo contrario, existe el riesgo de que todo el chasis se deforme.