Cuando hay mucha demanda, el horno de superficie no puede permitirse retrasos en su funcionamiento. Las piedras cálidas que se enfrian lentamente, así como el calor insuficiente en la parte superior del horno, afectan negativamente la calidad del producto. Una lámpara de calor de cuarzo es la solución práctica para resolver este problema. Esta lámpara emite radiación infrarroja de inmediato, lo que permite que la cámara de horneado vuelva a alcanzar la temperatura adecuada rápidamente, y así se obtiene esa capa crujiente que los clientes esperan.
Lo importante detrás de todo esto
Los elementos de cuarzo emiten energía de onda corta que penetra en la superficie de la masa sin calentar el aire del horno. Esto significa que el horno se calienta rápidamente y vuelve a su estado normal cada vez que se abre la puerta. Las unidades típicas funcionan con voltajes de 240V o 380V, con una potencia de 1.5kW a 3.0kW. Están diseñadas para funcionar bajo condiciones extremas: pueden funcionar más de 5,000 horas sin perder más del 5% de su capacidad. La cabeza de la lámpara es compacta, por lo que puede instalarse fácilmente en los receptores adecuados sobre las piedras o la superficie del horno. El tubo de cuarzo sellado resiste los cambios de temperatura y la humedad del ambiente. Al conectarla a un termostato simple o a un controlador PID, se logra un control preciso de la temperatura en la parte superior del horno, independientemente de la temperatura en la parte inferior.
Por eso funciona bien en hornos de panadería o para preparar pizzas: la velocidad y la consistencia son lo mismo. La lámpara calienta la superficie de las piedras y la parte superior de las pizzas en segundos, lo que reduce el tiempo de cocción y evita que el centro de los productos quede incompleto. Dado que la radiación infrarroja afecta directamente al producto y no al ambiente, se reduce el consumo de energía por ciclo de cocción. También se reducen las fluctuaciones de temperatura en toda la superficie del horno, lo que permite obtener un color más uniforme y una carameloización predecible. En hornos rotativos y de convección, la lámpara puede colocarse en la posición adecuada para terminar el proceso de cocción o para mantener la temperatura constante durante los momentos de mayor carga.
Las lámparas de cuarzo generan mucho calor, por lo que es importante mantener los espacios adecuados entre ellas. Es necesario mantener limpios los reflectores y asegurarse de que haya un flujo de aire adecuado para proteger los componentes y evitar el sobrecalentamiento del aislamiento cercano. Se integran fácilmente en la mayoría de los hornos de superficie, pero antes de pedirlas, verifique la compatibilidad de montaje y voltaje. Si sus platos requieren mucho vapor y humedad, opte por la versión sellada y asegúrese de tener acceso fácil a la lámpara y a su conexión eléctrica para realizar inspecciones rutinarias.