Jak dosáhnout dokonalé kůrky: Proč jsou důležité infravlné trubice o výkonu 1500 W
Pokud jste někdy strávili noc bojem s pečicí troubou na pizzu, víte, o co jde. Snažíte se dosáhnout té správné zlatohnědé barvy a dokonalé textury kůrky. Jde o citlivou rovnováhu – i sebemenší pokles teploty může znamenat rozdíl mezi mistrovským dílem a něčím, co vypadá jako bledý sušenec.
Proto používáme infravlné trubice o výkonu 1500 W. Poskytují nám právě tu kontrolu, kterou potřebujeme.
Teplota, která působí okamžitě
U konvekčního ohřevu v podstatě čekáte, než se vzduch ohřeje, a potom opět čekáte, než tento vzduch ohřeje těsto. Je to pomalé. Tyto trubice jsou jiné – vysílají krátkovlnné záření přímo do těsta. Je to téměř okamžité. Můžete zvýšit teplotu nebo ji okamžitě snížit, jakmile senzor dosáhne požadované hodnoty. Už žádné odhady, už žádné spálené dno kvůli tomu, že se trouba příliš dlouho chladila.
Odolnost proti namáhání
Vyrábíme je z kvarcu vysoké čistoty. Proč? Protože rychlé zahřívání a ochlazování obvykle způsobuje praskliny v skle. Kvarc na to nebere ohled – dokáže odolat takovým nárazům.
Také se postaráme o to, aby výkon 1500 W zůstal stabilní. Není nic horšího, než muset každých pár týdnů upravovat kontroléry PID kvůli opotřebení topných elementů. Navíc používáme standardní průmyslové konektory, takže je můžete jednoduše zapojit do většiny komerčních troub bez problémů.
Upozornění
Nemůžete je prostě tam vložit a odejít. 1500 W v malé trubici vytváří obrovské množství koncentrovaného tepla. Pokud konstrukce trouby není schopna takové zátěže ustát, může dojít ke zkreslení celé konstrukce. Je také dobré použít vysoce přesné termokopuly. Pokud je senzor pomalý, trubice bude pokračovat v vydávání tepla dlouho poté, co jste dosáhli požadované teploty.
Udržujte kabely pevně a senzory blízko povrchu pečení. To je tajemství dosažení přesnosti na jeden stupeň.