Přestaňte čekat, než se vaše trouby ohřejí
Buďme upřímní: čekání, dokud standardní konvekční trouba nedosáhne požadované teploty, je opravdu otravné. Je to ta nepříjemná doba ráno, kdy vaši pracovníci stojí s kávou v rukou a čekají, až se zařízení dostane na správnou teplotu.
To řešíme tím, že do trouby přidáme infračervené kvartové trubice.
Většina troub jen pohybuje horkým vzduchem, což trvá opravdu dlouho. Tyto trubice jsou jiné – vysílají krátkovlnné záření přímo do produktu. Je to efektivní a rychlé řešení.
Tajemství spočívá v skle.
Používáme sklo s vysokou čistotou, protože umožňuje vláknu dosáhnout maximální teploty téměř okamžitě po zapnutí. Místo pomalého ohřevu máte náhlý nárůst teploty. To eliminuje tu „ulevnou“ fázi předehřevu a umožňuje vám začít s výrobou včas.
Krátká poznámka k hardwaremu.
Na materiálech nešetříme. Používáme vysoce kvalitní kvart, aby trubice nekřivily, když teplota stoupá velmi vysoko.
Pokud tyto trubice nahrazujete ve starém zařízení, jsou navrženy tak, aby se daly jednoduše nahradit – nemusíte tedy přestavovat celou troubu. Ale zde je jeden tip: zkontrolujte průměr drátů. Tyto trubice spotřebují hodně proudu. Pokud jsou vaše dráty příliš tenké, budete cítit kouř – a rozhodně ne ten příjemný zápach z pekárny.
Nalezení ideální vzdálenosti.
Přidáním tohoto typu ohřevu můžete každou hodinu zpracovat mnohem více pásem produktů. Vaše výkonnost se zvyšuje a stres klesá.
Ale musíte být opatrní.
Infračervené záření je velmi silné. Pokud budou trubice příliš blízko těsta, spálíte povrch těsta dřív, než se střed těsta vůbec začne vařit. Budete muset experimentovat s vzdáleností, abyste dosáhli perfektní kůrky. Také ujistěte se, že vaše ovladače jsou nastaveny tak, aby teplota nebyla příliš vysoká a nezkazila celou šarži produktů.
Když najdete správnou vzdálenost, v podstatě odstraníte největší problém ve své kuchyni.