Jak nastavit správnou teplotu v troubě na terase
Pokud jste někdy pracovali s troubou na terase, víte, jaké to je. Potřebujete, aby teplota okamžitě stoupla po vložení nové šarže těsta do trouby. Zároveň musí být teplota rovnoměrná po celé ploše trouby. Pokud to tak není, těsto se špatně hydratuje a jeho struktura není taková, jak má být.
Proto jsme naše infračervená světla o napětí 110 V navrhli právě takto. Zaměřili jsme se na jednu hlavní věc: rozdíl mezi energií, která přichází z elektrické sítě, a teplem, které působí na těsto.
Pojďme mluvit o výkonu.
Jelikož tato světla fungují na napětí 110 V, lze je připojit přímo do standardních amerických zásuvek. Žádné objemné a drahé transformátory, které by zabíraly místo v kuchyni.
Věnovali jsme hodně času úpravám vlákna – jeho délky a tloušťky – abychom zajistili, že výkon bude perfektně odpovídat velikosti vaší trouby. Když umístíte vysoký výkon do krátké trubice, dosáhnete intenzivního ohřevu. Teplota rychle stoupá. Opravdu rychle.
Ale zde je problém: tato světla se velmi zahřívají. Pokud jsou ventilační otvory v troubě ucpané prachem nebo moukou, kvartové sklo bude pod silným tepelným zatížením poškozeno. Udržujte vše čisté, a vaše světla vydrží mnohem déle.
Vnitřnosti světel.
Pro sklo používáme kvantový křemen vysoké čistoty – nezkresluje se při opakovaných cyklech ohřevu. Uvnitř se nachází wolframové vlákno, které vydává krátkovlnné infračervené záření. Na rozdíl od starých topných prvků tento typ záření proniká do povrchu těsta téměř okamžitě.
Také jsme věnovali pozornost koncovým krytům. Musí sedět pevně. Pokud je světlo v zásuvce volné, dochází k vzniku výbojů, což znamená okamžité poškození světla.
Už žádné „horké body“.
Není nic horšího, než když vyndáte chléb a zjistíte, že vrchní část je spálená, zatímco střed je stále syrový. To se obvykle děje kvůli nerovnoměrnému rozvržení tepla.
Soustředili jsme se na „stabilitu odporu“. Jednoduše řečeno: pokud je napětí stabilní, teplota zůstane konstantní. Žádné výkyvy, žádné poklesy.
Pokud používáte regulátor PID, tato světla s ním skvěle fungují – udržují teplotu v rozmezí několika stupňů od té hodnoty, kterou chcete. Malá rada: ujistěte se, že termokopy jsou správně umístěny. Pokud směřují přímo na světlo, budou měřit spíše záření než skutečnou teplotu vzduchu, a vaše údaje budou velmi nepřesné.