स्मार्ट ओवनों में सही तापमान प्राप्त करना
ज्यादातर स्मार्ट ओवनों में अभी भी सामान्य थर्मोस्टेट ही इस्तेमाल किए जाते हैं। यह तो केक बनाने के लिए ठीक है, लेकिन पिज्जा जैसी चीजें बनाने हेतु यह उपयुक्त नहीं है। ऐसी स्थिति में ओवन में तापमान बनाए रखने में कठिनाई होती है। इसीलिए हमने PID नियंत्रण प्रणाली का उपयोग किया, एवं सामान्य कॉइलों की जगह शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया।
इससे ओवन तुरंत ही आपके द्वारा निर्धारित तापमान तक पहुँच जाता है… बिना किसी देरी के।
बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करने का रहस्य
यदि आपको बेहतरीन, कुरकुरे क्रस्ट वाला पिज्जा चाहिए, तो धीमी गति से गर्मी देना उचित नहीं है। आपको तुरंत ही ऊर्जा की आवश्यकता है।
हम इसके लिए क्वार्ट्ज-हैलोजन तकनीक का उपयोग करते हैं। छोटी ट्यूबों में अधिक वाटेज डालकर हम ऐसी ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, जो आम हवा की तुलना में कहीं तेज़ी से आटे को गर्म करती है।
आपकी आवश्यकताओं के अनुसार, आप उपयुक्त वोल्टेज चुन सकते हैं… चाहे वह सामान्य 220V हो या उच्च-वोल्टेज वाला 400V औद्योगिक सिस्टम हो। उच्च वोल्टेज, लंबी ट्यूबों के लिए बहुत ही उपयोगी है… क्योंकि यह तापमान को ट्यूब के दोनों सिरों तक संतुलित रखता है।
“एक ही आकार सभी के लिए उपयुक्त नहीं”
ईमानदारी से कहें तो, बाजार से खरीदे गए घटक आमतौर पर OEM ओवनों में ठीक से फिट नहीं होते… यह एक बड़ी समस्या है।
इसीलिए हम ट्यूबों की लंबाई से लेकर कनेक्टरों तक हर चीज़ को अनुकूलित करते हैं। हम R7s या SK15 बेसों का उपयोग करते हैं… ताकि लैंप आसानी से फिट हो जाए। ऐसे में कोई समस्या नहीं होती… न ही कोई विद्युत संबंधी समस्याएँ।
हम क्वार्ट्ज पर विशेष कोटिंग भी लगाते हैं… ताकि ऊष्मा सीधे भोजन तक पहुँच सके… न कि सिर्फ ओवन की दीवारों को ही गर्म करे।
नुकसान/चुनौतियाँ
सच तो यह है कि सटीकता हासिल करने हेतु कुछ नुकसान भी उठाने पड़ते हैं।
ये लैंप तुरंत ही प्रतिक्रिया देते हैं… जो भोजन के लिए तो अच्छा है… लेकिन ओवन के हार्डवेयर के लिए थोड़ा कठिन है। यदि आप उच्च-आवृत्ति वाले PWM का उपयोग करते हैं, तो आपके रिले एवं SSR पर दबाव पड़ेगा।
आपको अपने कूलिंग फैनों एवं इलेक्ट्रॉनिक्स को सही तरीके से व्यवस्थित करना होगा… वरना सॉकेटों के आसपास गर्मी जमा हो जाएगी… और कोई भी ऐसा नहीं चाहता।