आपके कैफे के ओवन में इन्फ्रारेड तकनीक क्यों आवश्यक है? (और इसका उपयोग कैसे करें?)
चलिए, जानते हैं कि हम खाने को कैसे गर्म करते हैं। अधिकांश कैफे ओवन, कंवेक्शन या रेजिस्टिव हीटिंग पद्धतियों पर ही काम करते हैं… लेकिन यह विधि थोड़ी ही अपव्ययपूर्ण है। खाने को गर्म करने हेतु बहुत सारी ऊर्जा खर्च होती है… क्योंकि ओवन की हवा एवं धातु की दीवारों को भी गर्म करना पड़ता है।
इन्फ्रारेड लैंप, इस समस्या का समाधान हैं। ये लैंप हवा को गर्म करने के बजाय, विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे खाने तक पहुँचाते हैं। यह विधि तेज़ है, एवं बहुत ही कुशल है।
अपव्यय कम करना
ओवन के पहले से गर्म होने का इंतज़ार करना बेकार है। शॉर्ट-वेव/मीडियम-वेव क्वार्ट्ज ट्यूबों के उपयोग से ऐसी समस्या ही नहीं होती… क्योंकि ये लैंप कुछ ही सेकंडों में अपने कार्य-तापमान तक पहुँच जाते हैं।
चूँकि ये लैंप सीधे खाने पर ही ऊर्जा लगाते हैं, इसलिए कुल ऊर्जा-खपत कम हो जाती है। यह एक आसान तरीका है… जिससे आपका रसोईघर अधिक “हरित” बन सकता है… बिना टोस्ट/पेस्ट्री की गुणवत्ता पर कोई असर पड़े।
विस्तार से
आम कैफे-सेटअप में, क्वार्ट्ज हैलोजन ट्यूब ही सबसे उपयुक्त हैं। ये ट्यूब छोटे स्थान में ही बहुत अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… और तुरंत ही काम करना शुरू कर देते हैं। इससे सतह-तापमान को ठीक वैसा ही रखना आसान हो जाता है।
लेकिन, इन लैंपों के उपयोग में सावधान रहना आवश्यक है… कभी-कभी लोग बिना जाँचे ही ऊर्जा-स्तर बढ़ा देते हैं… यदि वायर पतले हैं, तो वोल्टेज में कमी आ जाती है… और लैंप की दक्षता घट जाती है।
इसके अलावा, ये लैंप बहुत ही गर्म हो जाते हैं… इसलिए ओवन में अच्छी वेंटिलेशन व्यवस्था होना आवश्यक है… वरना नियंत्रण-पैनल भी खराब हो सकते हैं।
लंबे समय तक उपयोग करने हेतु
अच्छी बात यह है कि ये लैंप आसानी से ही बदले जा सकते हैं… हम मानक कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… इसलिए आप इन्हें आसानी से ही बदल सकते हैं… यहाँ तक कि सुबह के व्यस्त समय में भी।
लेकिन एक चेतावनी… क्वार्ट्ज ट्यूब तो मजबूत होते हैं… लेकिन वे चिकनाई से नफरत करते हैं… यदि तेल ट्यूब पर गिर जाए, तो वहाँ “हॉट-स्पॉट” बन जाता है… यह खतरनाक है… क्योंकि इससे क्वार्ट्ज टूट सकता है… इसलिए नियमित रूप से सफाई करना आवश्यक है… ऐसा करने से ये ट्यूब लंबे समय तक काम करेंगे।