आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: रहस्य है उच्च तापमान में
अगर आपने कभी सोचा हो कि कुछ पिज्जाओं की सतह इतनी आकर्षक एवं खुरदरी क्यों होती है, जबकि अन्य पिज्जाओं की सतह साधारण ही रह जाती है… तो इसका कारण रसायनिक प्रक्रियाएँ ही हैं। पिज्जा की सतह को ठीक से भूरा होने हेतु “मैलार्ड अभिक्रिया” आवश्यक है… और यह तभी होती है जब तापमान उच्च हो। यदि आप धीरे-धीरे गर्मी दें, तो पिज्जा की सतह कुरकुरी नहीं रहेगी।
ऐसा रोकने हेतु, हम उच्च शुद्धता वाले क्वार्ट्ज तापन ट्यूबों का उपयोग करते हैं। ये ट्यूबें ऑवन को तुरंत ही सही तापमान तक पहुँचा देती हैं… इससे पिज्जा की सतह ठीक से भूरी हो जाती है, लेकिन वह सूखती नहीं।
क्यों क्वार्ट्ज?
दरअसल, अधिकांश ऑवन हवा को गर्म करते हैं… और फिर वह हवा ही भोजन को गर्म करती है। यह प्रक्रिया बहुत धीमी होती है।
क्वार्ट्ज ट्यूबें अलग तरह से काम करती हैं… ये छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड विकिरणों को सीधे पिज्जा पर भेजती हैं। जब हम ऐसे ट्यूबों का उपयोग करते हैं, तो हम वॉटेज-लंबाई अनुपात पर ध्यान देते हैं… जितनी अधिक घनत्व होगी, उतनी ही तेज़ी से ऑवन अपने लक्ष्य तक पहुँचेगा।
यही वह तरीका है जिससे पिज्जा की सतह ठीक से भूरी हो जाती है… और वह सूखती नहीं।
विस्तार से…
हम फ्यूज्ड क्वार्ट्ज का उपयोग करते हैं… क्योंकि यह बहुत मजबूत होता है। कल्पना कीजिए… यदि ऑवन का तापमान 800°C तक पहुँच जाए, तो सामान्य काँच तो टूट ही जाएगा… लेकिन क्वार्ट्ज ऐसी स्थितियों में भी टूटता नहीं।
चूँकि ये ट्यूबें ऑवन में आसानी से लग सकती हैं, इसलिए उनका फिटिंग बिल्कुल सटीक होना आवश्यक है… यदि फिटिंग ठीक न हो, तो ऑवन में शोर पैदा होगा… और कोई भी व्यक्ति ऐसा शोर वाला वातावरण नहीं चाहेगा।
एक और सुझाव… अपने कनेक्टरों की जाँच करें… चाहे आप R7s या विशेष पिनों का उपयोग कर रहे हों… उनकी फिटिंग ठीक होनी आवश्यक है। ढीली फिटिंग से आवश्यक ऊर्जा नहीं मिलेगी… और ऐसी स्थिति में ऑवन के कंट्रोल बोर्ड क्षतिग्रस्त हो जाएंगे… यह तो कोई भी व्यक्ति शुक्रवार रात में नहीं चाहेगा।
ऑवन को सही तरीके से चलाना…
हालाँकि क्वार्ट्ज बहुत ही शक्तिशाली है… लेकिन इसका उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है।
रसोई में तो धूल एवं चर्बी हर जगह होती है… यदि ये गंदगी ट्यूबों पर जम जाए, तो वहाँ “हॉट स्पॉट” बन जाएंगे… ऐसी स्थिति में क्वार्ट्ज टूट जाएगा।
इसलिए ट्यूबों को हमेशा साफ रखना आवश्यक है… यही एकमात्र तरीका है जिससे ऑवन में ऊष्मा समान रूप से फैल सके।
अंत में… वेंटिलेशन पर ध्यान दें… यदि ऑवन में हवा न आ सके, तो ऑवन के कंट्रोल बोर्ड क्षतिग्रस्त हो जाएंगे… और यह तो कोई भी व्यक्ति शुक्रवार रात में नहीं चाहेगा।