Tạo lớp vỏ bánh hoàn hảo: Bí quyết nằm ở nhiệt độ
Nếu bạn từng tự hỏi tại sao một số chiếc pizza lại có lớp vỏ bánh vàng óng, giòn rụm, trong khi những chiếc khác chỉ có vẻ được nướng thông thường, thì câu trả lời nằm ở nguyên lý hóa học. Chúng ta cần sự phản ứng Maillard xảy ra nhanh chóng để tạo ra lớp vỏ bánh vàng óng đó. Nếu chỉ dùng nhiệt độ thấp để nướng bánh, lớp vỏ sẽ trở nên giòn như bánh quy.
Để tránh điều này, chúng tôi sử dụng các ống gia nhiệt làm từ thạch anh có độ tinh khiết cao. Những ống này giúp lò nướng đạt đến nhiệt độ mong muốn một cách nhanh chóng, giúp lớp vỏ bánh chuyển sang màu vàng óng mà không bị khô.
Tại sao lại chọn thạch anh?
Hầu hết các lò nướng hoạt động bằng cách làm nóng không khí trước, sau đó mới làm nóng thức ăn. Cách này quá chậm.
Các ống thạch anh hoạt động theo cơ chế khác: chúng phát ra bức xạ hồng ngoại ngắn波 trực tiếp vào bánh pizza. Đây là cách hiệu quả nhất để làm chín bánh. Khi thiết kế các lò nướng dành cho các nhà hàng, chúng tôi chú ý đến tỷ lệ công suất so với chiều dài của ống gia nhiệt. Tỷ lệ này càng cao thì lò nướng càng nhanh đạt đến nhiệt độ mong muốn.
Đây là cách duy nhất để tránh tình trạng lớp vỏ bánh bị ướt ở giữa. Việc làm chín phần bên ngoài ngay lập tức giúp giữ nguyên độ giòn của lớp vỏ bánh.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi sử dụng thạch anh vì nó rất bền. Hãy tưởng tượng rằng bộ phận gia nhiệt có thể đạt nhiệt độ 800°C trong khi phần còn lại của lò vẫn đang trong trạng thái nguội. Thủy tinh thông thường sẽ vỡ trong trường hợp này. Nhưng thạch anh có thể chịu được áp lực nhiệt cao mà không bị vỡ.
Vì những ống này được sử dụng thay thế cho các bộ phận cũ, nên chúng phải được lắp đặt một cách chính xác. Nếu lắp không chính xác, chúng sẽ tạo ra tiếng ồn trong lò nướng, và điều này thật khó chịu trong một căn bếp bận rộn.
Một mẹo nhỏ: hãy kiểm tra các đầu nối của chúng. Dù bạn sử dụng loại đầu nối R7 hay các loại đầu nối chuyên dụng khác, hãy đảm bảo chúng được lắp chặt. Nếu lắp chưa chặt, chúng sẽ gây ra hiện tượng điện arc, và điều này sẽ làm hư hỏng bo mạch điều khiển. Đây là một trong những vấn đề phổ biến nhất mà chúng tôi gặp phải trong các nhà hàng hoạt động với công suất cao.
Giữ cho lò nướng hoạt động tốt
Dù thạch anh rất mạnh mẽ, nhưng nó cũng khá kén chọn về môi trường sử dụng. Trong bếp, luôn có bụi bẩn và mỡ bám khắp nơi. Nếu những chất này tích tụ trên các ống gia nhiệt, chúng sẽ tạo ra những điểm nóng. Những điểm nóng này sẽ gây áp lực lên thạch anh, và cuối cùng ống gia nhiệt sẽ bị nứt.
Hãy giữ cho các ống gia nhiệt được sạch sẽ. Đó là cách duy nhất để đảm bảo nhiệt độ được phân bố đều khắp lò nướng.
Cuối cùng, đừng bỏ qua việc đảm bảo hệ thống thông gió hoạt động tốt. Nếu lò nướng không thể thoát nhiệt, bo mạch điều khiển sẽ bị hư hỏng. Đó là điều mà chẳng ai muốn gặp phải vào buổi tối thứ Sáu.