Hadi, fırın sıcaklıklarını doğru şekilde ayarlamak konusunda konuşalım.
Profesyonel bir fırında, sadece bir derece bile mükemmel bir pişirme sonucu ile tam bir felaket arasındaki farkı yaratabilir. Hepimiz bunu yaşamışızdır: Bir tepsiyi çıkardığınızda bazı ekmeklerin üst kısımlarının yanmış olduğunu, diğerlerinin ise çöktüğünü görürsünüz. Bu durum oldukça sinir bozucudur.
İşte bu yüzden çift kuvars ısıtma tüplerini kullanmaya başladık. Bunlar, normal fırın telleri değildir. Açıldıkları anda hemen buhar oluşturan kızılötesi ısı yayılır.
Neden çift kuvars kullanmalıyız?
Buradaki en büyük avantaj, ısı yoğunluğudur. Çift kuvars kullanarak, fırında daha fazla yer kaplamadan iki kat güç elde edebiliyoruz. Kuvars, kısa dalga enerjisinin geçmesine izin verir ve böylece fırın hızla istenen sıcaklığa ulaşır. Ancak asıl sır şu: Bu tüpler aynı hızda soğur. Kontrol cihazı devre dışı kaldığında ısı da kesilir. Bu hızlı “açılıp kapanma” mekanizması, aşırı ısınmadan mükemmel bir kahverengi kabuk elde etmenin tek yoludur.
Isının detayları
Buharlı fırınlar oldukça zorlu ortamlardır. Yüksek nem ve büyük sıcaklık değişimleri vardır. Eğer standart metal elemanlar kullanırsanız, bunlar çok çabuk deforme olur veya paslanır. Kuvars ise bunlara aldırış etmez ve stabil kalır.
Her şeyi stabil tutmak için bu tüpleri PID kontrol cihazlarıyla birlikte kullanıyoruz. Ancak hesaplamalarda dikkatli olmalısınız. Eğer küçük bir odada çok fazla güç kullanırsanız, “sıcak noktalar” oluşur. Dışı yanmış ancak içi pişmemiş ekmekler elde edersiniz. Gücü fırının boyutuna göre ayarlamanız gerekir.
Tercihlerin dezavantajları (Çünkü hiçbir şey mükemmel değildir)
Kuvars kırılgandır. Isıya dayanabilir, ancak darbelere dayanamaz. Eğer temizlik sırasında ekibiniz biraz aşırıya kaçarsa tüpler kırılabilir. Ayrıca bu tüpler çok fazla güç tüketir; bu yüzden kablolarınıza dikkat etmelisiniz. Gerçek akım değerine uygun konektörler kullanın; aksi takdirde terminaller yanabilir. Ayrıca, cihazın etrafında yeterli hava akışı olmasına dikkat edin. Eğer elektronik parçalar nefes alamazsa, hasar görebilirler.