Yiyecekleri kurutmadan nasıl sıcak tutulur? Standart konveksiyon fırınlarının yiyecekleri nasıl kuruttuğunu hiç fark ettiniz mi? Bunu, bu fırınların sadece her yere sıcak hava püskürtmesinden dolayı yaşıyoruz. Biz ise farklı bir yöntem kullanıyoruz. Kısa dalga infrakızıl ışık ampulleri kullanıyoruz. Bu ampuller, yiyeceğin etrafındaki havayı ısıtmak yerine enerjiyi doğrudan yiyeceğin yüzeyine gönderir. Bu büyük bir fark yaratır; böylece yiyecek sıcak kalır ve nem de olması gereken yerde kalır. Sır, dalga boyundadır. Kısa dalga infrakızıl ışıklar, uzun dalga ışıklardan daha derinlere nüfuz eder. Mutfaklar için bu tür ampuller tasarlarken “enerji akışını” dikkate alırız; bu da aslında her bir metrekareye ne kadar güç geldiğini ifade eder. Watt değerlerini ayarlayarak ve ampul ile tabak arasındaki mesafeyi değiştirerek ısıyı mükemmel şekilde kontrol edebiliriz. Böylece yiyeceğin dış kısmı yanmaz ve orta kısmı hala ılık kalır. Donanımın neden önemli olduğu Yüksek güçlü ampullerimizin çoğu kuvars kaplamalı ve halojen sistemiyle çalışır. Bu kulağa bilimsel bir teknoloji gibi geliyor, ancak bunun neden önemli olduğunu biliyoruz: Halojen gazı, filamanın buharlaşmasını engeller ve camın tıkanmasını önler. Eğer cam bulanıksa, ısı düşer ve soğuk bölgeler oluşur. Bu gerçekten kötü bir durumdur. Ayrıca, sıkı bir bağlantı sağlamak için R7 veya Sk15 gibi özel konektörler kullanıyoruz. Zayıf bir bağlantı felakete yol açar; çok kısa sürede cihazın soketini yakabilir. Avantajlar ve dezavantajlar İnfrakızıl ısıtma çok hızlıdır. Yani anında ısınma sağlanır. Ancak bu hızın da iki yanı vardır. Çok hassas bir kontrol mekanizmasına ihtiyaç vardır. Eğer PID kontrol cihazı doğru şekilde ayarlanmazsa, sıcaklık kontrolünü kaybedebilir ve yiyecek yanabilir. Ayrıca, bu ampullerin inanılmaz derecede sıcak olduğunu unutmamak gerekir. Fırının içinde yeterli boşluk bırakmak şarttır; aksi takdirde tüm fırın bozulabilir.