Porozmawiajmy o tym, jak ustawić odpowiednią temperaturę w piecu.
W profesjonalnej piekarni nawet jeden stopień różnicy może sprawić, że ciasto będzie doskonałe lub zupełnie nieudane. Wszyscy już to doświadczyliśmy – wyciągamy tacę z pieca, a okazuje się, że niektóre bochenki są przypalone, a inne mają strukturę pokruszoną. To frustrujące.
Dlatego zdecydowaliśmy się na użycie dwóch grzałek kwarcowych. To nie są zwykłe elementy grzewcze. One wytwarzają promieniowanie podczerwone, które dociera do ciasta niemal natychmiast po włączeniu urządzenia.
Dlaczego wybrać dwie grzałki kwarcowe?
Główną zaletą jest duża gęstość ciepła. Dzięki temu uzyskujemy podwójną moc bez konieczności zajmowania większej przestrzeni w piecu. Ponieważ kwarc pozwala energii podczerwonej swobodnie przechodzić, piec szybko osiąga żądaną temperaturę. Ale istnieje jeszcze jeden sekret: grzałki te szybko się chłodzą. Gdy sterownik wyłącza dostawę ciepła, grzałki natychmiast tracą swoją moc. Taki szybki cykl „włączenie/wyłączenie” jest jedynym sposobem na uzyskanie idealnej, złoto-brązowej skórki ciasta, bez przekroczenia właściwej temperatury.
Szczegóły dotyczące ciepła
Piec parowy to trudne środowisko – istnieje duża wilgotność i duże wahania temperatury. Jeśli użylibyśmy zwykłych elementów metalowych, one szybko by się zniekształciły lub zardzewiały. Kwarc natomiast pozostaje stabilny.
Do tych grzałek używamy sterowników PID, aby utrzymać stałą temperaturę. Trzeba jednak uważać na ilość mocy – jeśli umieścimy zbyt dużo mocy w małej przestrzeni, powstaną „gorące punkty”. Wtedy bochenek będzie przypalony z zewnątrz, ale surowy w środku. Musimy dostosować moc do rozmiaru pieca.
Kompromisy (bo nic nie jest doskonałe)
Kwarc jest kruchy. Potrafi znosić wysoką temperaturę, ale nie potrafi wytrzymać silnych uderzeń. Jeśli ktoś będzie zbyt agresywny podczas czyszczenia i uszkodzi grzałki, one się potrzeszczą. Ponieważ te grzałki wymagają dużej ilości mocy, nie wolno oszczędzać na przewodach. Musimy używać konektorów odpornych na odpowiedni prąd, w przeciwnym razie pojawią się problemy z terminalami. Pamiętaj też o odpowiednim dopływie powietrza wokół urządzenia – jeśli elektronika nie będzie mogła „oddychać”, zostanie uszkodzona.