Jak utrzymać jedzenie w cieple, nie wysuszając go przy tym?
Czy zauważyliście kiedyś, że standardowy piekarnik konwekcyjny w rzeczywistości „zmumifikuje” jedzenie? Dzieje się tak dlatego, że takie piekarniki emitują gorące powietrze we wszystkich kierunkach. My postępujemy inaczej.
Używamy żarówek o krótkiej długości fali infrarażonej. Zamiast podgrzewać powietrze wokół jedzenia, te żarówki przekazują energię bezpośrednio na jego powierzchnię. To ogromna różnica – jedzenie pozostaje ciepłe, a wilgoć zostaje w środku, tam, gdzie powinna być.
** Sekret tkwi w długości fali.**
Żarówki o krótkiej długości fali przenikają głębiej w skład jedzenia niż te o długiej długości fali. Podczas projektowania takich żarówek dla kuchni skupiamy się na „przepływie energii” – to po prostu sposób na określenie ilości mocy, która dociera na każdy kwadratowy centymetr powierzchni jedzenia.
Dzięki dostosowaniu mocy oraz odległości pomiędzy żarówką a talerzem, możemy idealnie kontrolować temperaturę. Dzięki temu unikamy sytuacji, gdy jedzenie ma spaloną, twardą „skórę”, podczas gdy środek pozostaje letni.
Dlaczego ważna jest jakość sprzętu
Większość naszych żarówek o dużej mocy posiada kwarcową osłonę oraz system halogenowy. Wiem, że to brzmi jak coś z dziedziny nauki, ale to istotne: gaz halogenowy zapobiega parowaniu niti żarowej i zabrudzeniu szkła. Jeśli szkło stanie się mętne, temperatura spadnie, a pojawią się zimne miejsca na powierzchni jedzenia. To koszmar. Używamy również specjalnych złączy, np. R7 lub Sk15, aby zapewnić szczelne połączenie. Luźne połączenie może doprowadzić do katastrofy – żarówka może uszkodzić gniazdo elektryczne.
Kompromisy
Grzanie za pomocą promieniowania infrarażonego jest szybkie – wręcz natychmiastowe. Ale ta szybkość ma dwa oblicza. Potrzebny jest precyzyjny mechanizm kontroli temperatury. Jeśli regulator PID nie będzie dobrze nastawiony, temperatura może przekroczyć granicę, co doprowadzi do przypalenia jedzenia.
Pamiętajcie też, że takie żarówki są niezwykle gorące. Musimy zapewnić im odpowiednio dużo przestrzeni, inaczej cała konstrukcja piekarnika może ulec deformacji.