Gdy nadejdzie szczyt obłożenia, piec nie może sobie pozwolić na opóźnienia w działaniu. Opóźnione nagrzewanie, słaby efekt grzania z góry oraz wolny proces wygrzewania negatywnie wpływają na jakość pieczenia. Łącznik cieplny z kwarcu jest praktycznym rozwiązaniem w takich sytuacjach. Emituje natychmiastowe promienie podczerwone, dzięki czemu komora pieczenia szybko wraca do właściwej temperatury, a ciasto uzyskuje chrupiącą skórkę, jakiej oczekują klienci.
Co jest ważne? Elementy kwarcowe emitują energię krótkofalową, która przenika przez powierzchnię ciasta, bez nagrzewania powietrza w piecu. Dzięki temu piec szybko się nagrzewa i szybko wraca do normalnej temperatury po otwarciu drzwi. Zwykłe urządzenia pracują przy napięciu 240V lub 380V, z mocą od 1,5 kW do 3,0 kW. Są przeznaczone do intensywnego użytkowania – mogą pracować przez ponad 5 000 godzin, przy spadku wydajności poniżej 5%. Łącznik cieplny pozostaje kompaktowy, więc można go umieścić w małych obudowach reflektorów znajdujących się nad kamieniami pieca. Zamknięta rurka kwarcowa chroni elementy przed udarami cieplnymi i wilgocią panującą w kuchni. Można ją połączyć z prostym termostatem lub kontrolerem PID, aby uzyskać stabilną kontrolę temperatury, niezależnie od temperatury u dołu pieca.
Dlaczego to rozwiązanie sprawdza się w piekarniach lub zakładach produkujących pizzę? Szybkość i jednorodność są kluczowe. Łącznik cieplny szybko nagrzewa powierzchnię kamieni pieca i wierzch ciasta, dzięki czemu czas pieczenia jest krótszy, a mniej produktów pozostaje niedopieczone. Ponieważ promienie podczerwone oddziałują na sam produkt, a nie na wnętrze pomieszczenia, zużycie energii na jeden cykl pieczenia jest mniejsze. Ponadto zmiany temperatury w obrębie pieca są mniejsze, co przekłada się na bardziej jednolity kolor i lepszą karmelizację skórki ciasta. W piecach rotacyjnych i konwekcyjnych łącznik cieplny można umieścić w miejscu odpowiednim do finalnego nagrzewania lub utrzymania temperatury, dzięki czemu wydajność pieca pozostaje stała podczas szczytów obłożenia.
Łączniki cieplne kwarcowe pracują przy wysokich temperaturach, więc istotne jest zachowanie odpowiednich odległości pomiędzy nimi. Trzeba utrzymywać reflektory w czystości i zapewnić prawidłowy przepływ powietrza, aby chronić elementy urządzenia i uniknąć ich przegrzania. Łączniki te można łatwo zintegrować z większością pieców, ale przed zamówieniem należy sprawdzić kompatybilność montażową i napięcia. Jeśli w procesie pieczenia występuje dużo pary i wilgoci, należy wybrać wersję z zamkniętą rurką kwarcową i zapewnić łatwy dostęp do łącznika cieplnego i gniazdka elektrycznego w celu regularnej kontroli.