Mencapai Kerak Pizza yang Sempurna: Rahsianya Terletak pada Suhu Tinggi
Jika anda pernah tertanya-tanya mengapa ada pizza yang mempunyai kerak yang sempurna dan berwarna coklat kehitaman, sementara yang lain pula hanya kelihatan biasa saja… Ini disebabkan oleh faktor kimia tertentu. Anda memerlukan proses penggelapan permukaan doh tersebut dengan cepat—iaitu melalui reaksi Maillard. Jika anda memanaskan doh secara perlahan, hasilnya akan menjadi seperti keropok sahaja.
Untuk mengelakkan ini daripada berlaku, kami menggunakan tiub pemanas berkuasa tinggi yang diperbuat daripada kuarsa tulen. Tiub ini dapat meningkatkan suhu ketuhar dengan cepat, sehingga doh dapat mengalami proses penggelapan tanpa menjadi kering.
Mengapa Kuarsa?
Kebanyakan ketuhar memanaskan udara terlebih dahulu, dan kemudian udara itu pula yang memanaskan makanan. Cara ini sangat lambat.
Tiub kuarsa pula berfungsi secara berbeza. Ia menghantar sinaran inframerah ke dalam pizza secara langsung. Apabila kita mencipta tiub pemanas untuk ketuhar, kita perlu memastikan nisbah kuasa kepada panjang tiub tersebut adalah optimum. Semakin tinggi kepadatan tiub, semakin cepat ketuhar dapat mencapai suhu yang diinginkan.
Inilah satu-satunya cara untuk mengelakkan masalah “bahagian tengah pizza yang lembap”. Dengan cara ini, permukaan luar pizza dapat dipanaskan dengan cepat, sehingga semua bahagian pizza dapat diproses dengan sempurna.
Butiran Penting
Kami menggunakan kuarsa yang telah dilebur kerana ia sangat tahan lama. Bayangkanlah jika elemen pemanas mencapai suhu 800°C, sedangkan bahagian lain ketuhar masih sejuk. Kaca biasa pasti akan pecah. Namun, kuarsa dapat bertahan walaupun berhadapan dengan tekanan haba yang tinggi.
Oleh kerana tiub kuarsa ini merupakan pengganti yang sesuai untuk digunakan dalam ketuhar, maka ia perlu dipasang dengan tepat. Jika ia tidak dipasang dengan betul, ia akan berbunyi bising, dan tiada siapa yang mahu bunyi bising di dapur yang sibuk.
Satu lagi tips: pastikan sambungan tiub tersebut sempurna. Sama ada anda menggunakan pin jenis R7 atau pin khusus yang lain, pastikan ia dipasang dengan rapat. Jika sambungan tidak sempurna, ia boleh menyebabkan masalah arus elektrik yang boleh merosakkan komponen ketuhar. Ini merupakan masalah yang sering berlaku di kedai-kedai yang memproses makanan dalam kuantiti yang banyak.
Memastikan Ketuhar Berfungsi Dengan Baik
Walaupun kuarsa sangat berkuasa, ia agak memilih-milih juga. Dapur biasanya kotor; ada debu tepung dan minyak di mana-mana. Jika kotoran ini menumpuk pada tiub pemanas, ia akan menyebabkan “titik panas”. Titik panas ini akan memberi tekanan pada kuarsa, dan akhirnya tiub tersebut akan retak.
Pastikan tiub pemanas sentiasa bersih. Itulah satu-satunya cara untuk memastikan haba tersebar secara merata di seluruh permukaan ketuhar.
Satu perkara terakhir: jangan abaikan sistem pengudaraan. Jika badan ketuhar tidak dapat mengeluarkan haba, ia akan merosakkan papan kawalan ketuhar. Itu bukanlah masalah yang ingin kita hadapi pada malam Jumaat.