Mari kita bincangkan cara untuk menetapkan suhu ketuhar dengan tepat.
Di kedai roti profesional, perbezaan suhu sebanyak satu darjah pun boleh menyebabkan hasil pembuatan roti yang tidak sempurna. Kita semua pernah mengalami situasi di mana roti yang dibakar menjadi hangus di bahagian atas, sementara bahagian lain pula tidak masak sepenuhnya. Ini sangat mengecewakan.
Itulah sebabnya kami menggunakan tiub pemanas jenis kuarsa ganda. Tiub ini berbeza daripada tiub pemanas biasa. Ia menghasilkan haba inframerah yang sampai ke adunan roti dengan cepat setelah ia dihidupkan.
Mengapa memilih tiub kuarsa ganda?
Kelebihannya ialah kepadatan haba yang tinggi. Dengan menggunakan dua tiub pemanas, kita dapat memperoleh kuasa yang lebih besar tanpa perlu ruang yang lebih besar dalam ketuhar. Kuarsa juga membolehkan tenaga gelombang pendek melaluinya tanpa kehilangan wap, jadi ketuhar dapat mencapai suhu yang diinginkan dengan cepat. Namun, rahsianya ialah tiub ini juga segera sejuk setelah dimatikan. Ritma “on-off” yang cepat ini adalah cara terbaik untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna coklat keemasan tanpa melebihi suhu yang ditetapkan.
Aspek teknikal berkaitan haba
Ketuhar yang menggunakan wap merupakan persekitaran yang sangat ekstrem. Terdapat kelembapan yang tinggi dan perubahan suhu yang drastik. Jika kita menggunakan elemen logam biasa, ia akan rosak atau berkarat dengan cepat. Namun, kuarsa tetap stabil walaupun berada dalam keadaan ekstrem seperti itu.
Kami menggunakan pengawal PID untuk memastikan suhu tetap stabil. Namun, kita perlu berhati-hati dengan penggunaan kuasa. Jika kita gunakan kuasa yang terlalu tinggi dalam ruang yang kecil, ia akan menyebabkan kawasan tertentu menjadi terlalu panas. Roti akan hangus di bahagian luar tetapi masih mentah di bahagian dalam. Kita perlu memastikan kuasa yang digunakan sesuai dengan saiz ketuhar.
Kekurangan
Kuarsa memang rapuh. Ia boleh menahan haba, tetapi tidak boleh menahan hentakan. Jika pasukan pembersihan terlalu agresif semasa membersihkan ketuhar, tiub tersebut akan retak. Selain itu, kerana tiub ini menggunakan kuasa yang tinggi, kita perlu menggunakan kabel yang berkualiti tinggi. Jika tidak, terminal kabel akan rosak. Pastikan juga ada aliran udara yang cukup di sekeliling ketuhar. Jika elektroniknya tidak mendapat udara yang cukup, ia akan rosak.