כיצד לשמור על האוכל חם מבלי שהוא יתייבש
האם שמתם לב שתנור רגיל לחימום באמצעות אוויר חם גורם לאוכל להתייבש? זה קורה מכיוון שהתנורים האלה פשוט שולחים אוויר חם לכל מקום. אנחנו עושים זאת בדרך אחרת.
אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים. במקום לחמם את האוויר סביב האוכל, נורות אלה שולחות אנרגיה ישירות אל פני השטח של האוכל. זו הבדל גדול – האוכל נשאר חם, אך הלחות נשארת בתוך האוכל, במקום הנכון לה.
הסוד נמצא באורך הגל.
נורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים חודרות עמוק יותר לתוך האוכל מאשר נורות בעלות גלים ארוכים. כשאנחנו מעצבים את הנורות האלה, אנחנו מתמקדים ב”זרימת האנרגיה” – שזו בעצם דרך מעודנת לומר כמה כוח פוגע בכל שטח סקוואטי.
על ידי שינוי ההספק של הנורה והמרחק בינה לבין הצלחת, אנחנו יכולים לשלוט בטמפרטורה בצורה מושלמת. כך אין סכנה שהאוכל יתייבש, בעוד שהחלק האמצעי שלו עדיין יהיה חמים.
למה החומרים חשובים
רוב הנורות שלנו בעלות הספק גבוה משתמשות במעטפת קוורץ ובמערכת הלוגן. זה עשוי להישמע כמו פרויקט מדעי, אך זה חשוב מאוד: גז ההלוגן מונע מהחוטים שבתוך הנורה להתאדות ולגרום לעכירות בזכוכית. אם הזכוכית נעשית עכורה, החום יפחת וייווצרו אזורים קרים באוכל. זו סכנה אמיתית. אנחנו גם משתמשים בחיבורים מסוימים, כמו R7s או Sk15, כדי להבטיח שהחיבור יהיה חזק. חיבור לא חזק יגרום לנזקים חמורים.
החסרונות
חימום באמצעות אינפרא-אדום הוא מהיר מאוד. אך מהירות זו היא גם חסרון – צריך שליטה מדויקת בטמפרטורה. אם מערכת השליטה של התנור אינה מתוכננת כראוי, הטמפרטורה עלולה לעלות יותר מדי, והאוכל עלול להישרף. כמו כן, חשוב לזכור שהנורות האלה הופכות לחמות מאוד. צריך לאפשר למעטפת התנור מספיק מקום, אחרת עלולה להיווצר עיוות במעטפת התנור כולה.