Come ottenere la temperatura ideale nelle cucine intelligenti
La maggior parte dei forni intelligenti continua ad utilizzare termostati tradizionali, il che va bene per cuocere dolci, ma è un problema quando si tratta di preparare una pizza. Ciò che accade è che il forno fatica a mantenere la temperatura desiderata. Ecco perché abbiamo optato per un sistema di controllo PID e abbiamo sostituito i vecchi elementi riscaldanti con lampade a infrarossi a breve lunghezza d’onda. In questo modo, il forno raggiunge rapidamente la temperatura desiderata, senza alcun ritardo.
Il segreto per una crosta perfetta
Se vuoi ottenere una crosta perfetta, non puoi permetterti di utilizzare un riscaldamento lento. Hai bisogno di un’intensa emissione di calore immediata. Utilizziamo tecnologia a base di quarzo e halogene per ottenere questo risultato. Inserendo una grande quantità di energia in un tubo piccolo, creiamo una densità di calore tale da riscaldare l’impasto molto più velocemente rispetto all’uso semplice dell’aria calda. A seconda della tua configurazione, puoi scegliere la tensione più adatta. Che tu utilizzi una rete standard a 220V o un sistema industriale a 400V, abbiamo soluzioni per te. Una tensione più alta è fondamentale per i tubi più lunghi, poiché mantiene la temperatura costante fino alle estremità del tubo stesso.
Niente soluzioni universali
Diciamocelo: i componenti disponibili sul mercato raramente si adattano perfettamente agli equipamenti delle cucine professionali. Di solito è un problema davvero fastidioso. Ecco perché personalizziamo tutto, dalla lunghezza del tubo ai connettori. Utilizziamo basi tipo R7 o SK15, in modo che la lampada possa essere inserita facilmente. Nessun problema di connessioni instabili, né scosse elettriche quando la macchina funziona. Aggiungiamo anche rivestimenti speciali sul quarzo, in modo che il calore venga emesso in modo più efficace, facendo sì che l’energia vada direttamente al cibo, invece di riscaldare soltanto le pareti del forno.
I compromessi
La precisione ha un prezzo. Queste lampade reagiscono istantaneamente, il che è ottimo per il cibo, ma rappresenta un carico elevato per gli componenti elettronici. Se utilizzi un sistema PWM ad alta frequenza per mantenere la temperatura sotto controllo, i relè e gli SSR subiranno delle sollecitazioni eccessive. È importante prendersi cura dei ventilatori di raffreddamento e dell’organizzazione degli elementi elettronici. Se non si gestisce correttamente il calore accumulatosi intorno ai connettori, si rischia di danneggiare i cavi elettrici. E nessuno vuole questo.