ओवन का तापमान सही तरीके से नियंत्रित करें (बिना किसी परेशानी के)
पेशेवर रसोई में, एक ही डिग्री का अंतर भी ब्रेड की सुंदर सतह एवं खराब गुणवत्ता वाले ब्रेड के बीच अंतर पैदा कर सकता है। इससे ब्रेड का रंग, उसकी कुरकुराहट, एवं उसे फाड़ने पर महसूस होने वाली बातें भी बदल जाती हैं।
समस्या यह है कि बड़े हीटिंग तत्व धीरे ही गर्म होते हैं। इनमें “जड़त्व” होता है; यानी इन्हें प्रतिक्रिया देने में बहुत समय लगता है। इसीलिए हम सहायक हैलोजन लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप तुरंत ही गर्मी प्रदान करते हैं, जिससे आपको जब भी आवश्यकता हो, तुरंत ही नियंत्रण मिल जाता है।
हैलोजन क्यों?
अधिकांश हीटर हवा को गर्म करते हैं, और फिर हवा ही खाने को गर्म करती है। यह एक धीमी प्रक्रिया है। लेकिन हैलोजन क्वार्ट्ज लैंप छोटी तरंगदैर्घ्य वाले इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करते हैं। यह ऊर्जा सीधे ही खाने पर पड़ती है। यह बहुत ही तेज़ प्रक्रिया है।
जब आप ठंडी ट्रे को गर्म ओवन में डालते हैं, तो तापमान आमतौर पर कम हो जाता है। लेकिन इन लैंपों के द्वारा, आप वोल्टेज को समायोजित करके कुछ ही सेकंड में फिर से गर्मी प्रदान कर सकते हैं। अब ओवन के “तापमान में सुधार” होने का इंतज़ार करने की आवश्यकता नहीं है।
विवरण:
हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि ये सुरक्षित रहते हैं। जब चीजें बहुत गर्म हो जाती हैं, तो विद्युत धारा के कारण समस्याएँ हो सकती हैं। हम क्वार्ट्ज का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह आसानी से पिघलता नहीं है, एवं इन्फ्रारेड ऊर्जा को आसानी से पार करने देता है।
एक बात ध्यान रखें: यदि आप उच्च-वाटेज वाले लैंपों का उपयोग कर रहे हैं, तो गर्मी बहुत अधिक होगी। आपको अपने वायरिंग एवं सॉकेटों को ऐसा ही रखना होगा कि वे इस ऊर्जा को संभाल सकें। यदि आप सस्ते वायरों का उपयोग करेंगे, तो आपका ओवन नष्ट हो सकता है। छोटे क्षेत्रों के लिए 230V/500W वाले लैंप ही पर्याप्त हैं, लेकिन बड़े ओवनों के लिए उच्च वोल्टेज की आवश्यकता होती है।
विनिमय:
ये लैंप तो बहुत ही सटीक हैं, लेकिन ये नाजुक भी हैं। इन्हें झटके देने या इन पर चर्बी लगने से नुकसान हो सकता है। गंदे लैंप जल्दी ही गर्म हो जाते हैं, एवं जल सकते हैं। आपको इन्हें हमेशा साफ रखना होगा। यह तो नियमित रखरखाव का ही हिस्सा है। साथ ही, अपने कूलिंग फैनों पर भी ध्यान दें। यदि वे संतुलित न हों, तो सॉकेटों के आसपास गर्मी जमा हो जाएगी, जिससे आपके कनेक्टर नष्ट हो सकते हैं।
इन्हें साफ एवं ठंडा रखें, तभी ही आपके ब्रेड की सतह सुंदर रहेगी।