आदर्श क्रस्ट प्राप्त करने हेतु: सीरामिक इन्फ्रारेड हीटर क्यों उपयोगी हैं?
क्या आपको वह अनुभव याद है, जब आप ओवन से रोटी निकालते हैं, और उसकी सतह ठीक वैसी ही होती है – कुछ हिस्से गहरे रंग के होते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अभी भी नरम एवं हवादार रहता है?
यही “मैलार्ड अभिक्रिया” है। लेकिन डेक ओवन में ऐसा प्रभाव प्राप्त करना काफी कठिन है। इसीलिए हम सीरामिक इन्फ्रारेड हीटरों का उपयोग करते हैं। ऐसे हीटर हवा को गर्म करने के बजाय, सीधे आटे में ऊर्जा भेजते हैं।
सब कुछ समय पर निर्भर है।
कैरामेलीकरण तो बहुत ही सीमित समय में ही होता है। यदि तापमान में कुछ भी गड़बड़ी हो जाए, तो रोटी की सतह हल्की एवं नम हो जाती है, या फिर जल जाती है। सीरामिक हीटर बेहतरीन हैं, क्योंकि वे लगभग तुरंत ही वांछित तापमान तक पहुँच जाते हैं। आप चाहें तो तुरंत ही ऊष्मा उत्पन्न कर सकते हैं, और जैसे ही सतह ठीक हो जाए, ऊर्जा बंद हो जाती है।
इन हीटरों के अंदर क्या है?
हम उच्च शुद्धता वाले एल्यूमिना सीरामिक का उपयोग करते हैं। यह तो बहुत ही शानदार लगता है, लेकिन वास्तव में इसका मतलब है कि यह सामग्री बहुत अधिक ऊष्मा को सह सकती है, बिना टूटने या कमजोर होने के। सीरामिक आवरण, अंदर के हीटिंग कोइल की रक्षा करता है, एवं सभी इन्फ्रारेड ऊर्जा को सीधे उत्पाद पर ही भेजता है।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
ये हीटर अविनाशी नहीं हैं। सीरामिक तो भंगुर ही होता है। यदि आप ओवन को साफ करते समय इन हीटरों को जोर से छू दें, तो वे टूट सकते हैं। ऐसा होने से बचने हेतु, इन हीटरों को सही तरीके से ही लगाना आवश्यक है, ताकि उन पर कोई यांत्रिक दबाव न पड़े।
इसके अलावा, चूँकि ऊष्मा बहुत ही केंद्रित होती है, इसलिए वेंटिलेशन भी आवश्यक है। आप नहीं चाहेंगे कि सारी ऊष्मा ओवन के ऊपरी हिस्से में ही जम जाए; इसलिए ऊष्मा को ठीक से फैलाना आवश्यक है।