让我们来谈谈如何设定正确的烤箱温度吧。在专业的面包店里，哪怕只是1度的差异，都可能决定成品的质量——要么烤得恰到好处，要么彻底失败。我们都经历过这种情况：拿出烤盘后，发现有些面包表面已经烧焦，而另一些则因为受热不均而结构崩溃。这真是令人沮丧。
正因如此，我们选择了双石英加热管。这种加热管与普通的烤箱加热元件不同，它们能立即释放红外线热量，几乎在启动的瞬间就能让面团受热。
为什么选择双石英加热管？ 其优点在于极高的热量密度。通过使用双加热管，我们可以获得双倍的加热功率，同时不会占用过多的空间。由于石英材料不会吸收蒸汽，因此烤箱能够更快地达到目标温度。不过，真正的秘诀在于：这些加热管也能迅速冷却。当控制器停止工作时，热量也会立刻消失。只有这样的快速“开-关”循环，才能确保面包表面形成金黄色的外壳，同时避免过热。
关于热量的细节 蒸汽烤箱的环境极为恶劣，湿度很高，温度也变化极大。如果使用普通的金属加热元件，它们很快就会变形或生锈。而石英则完全不受影响，始终保持稳定状态。我们会将这些加热管与PID控制器配合使用，以维持稳定的温度。不过，必须注意功率的匹配问题。如果在较小的空间内使用过高的功率，就会出现局部过热的情况，导致面包表面烧焦，而内部却仍然未烤熟。因此，必须根据烤箱的大小来调整功率。
权衡利弊（因为没有什么是完美的） 不过，石英也有它的缺点。它虽然能承受高温，但却无法承受撞击。如果工作人员在清洁时不小心撞到这些加热管，它们就可能会破裂。另外，由于这些加热管需要大量的电能，因此不能使用质量差的电线。必须使用适合相应电流需求的连接器，否则会导致端子烧毁。此外，还要确保烤箱周围有足够的空气流通，否则电子元件就会因为缺氧而损坏。