如何让食物保持热度，同时避免其变干
你是否注意到，普通的对流式烤箱会让食物变得干巴巴的？这是因为这类烤箱只是将热空气均匀地吹向食物的各个部位。而我们的方法则有所不同。
我们使用短波红外线灯泡。与那些加热周围空气的烤箱不同，这种灯泡能将能量直接传递到食物表面。这样一来，食物就能保持热度，同时水分也能留在食物内部。
关键在于波长。
短波红外线比长波红外线能更深入地穿透食物。在为厨房设计这类设备时，我们非常注重“能量通量”——其实这不过是用来描述单位面积上接收到的能量大小的另一种说法而已。通过调整灯泡的功率以及灯泡与食物之间的距离，我们可以精确控制热量。这样一来，食物就不会出现表面烧焦的情况，而内部仍然保持温热状态。
为什么硬件很重要
我们大多数高功率灯泡都采用石英外壳和卤素循环系统。虽然这听起来像是一项复杂的科学技术，但它的作用非常重要：卤素气体可以防止灯丝蒸发，从而避免玻璃表面出现污渍。如果玻璃表面变得模糊不清，那么加热效果就会下降，食物也会出现局部过冷的情况。此外，我们还会使用R7或Sk15等专用连接器，以确保连接紧密。如果连接不牢固，就很容易引发短路，进而损坏插座。
权衡利弊
红外线加热的速度非常快，几乎可以说是瞬间完成加热。不过，这种快速性也是一把双刃剑。需要精确控制加热过程。如果PID控制器设置不当，就可能导致温度过高，从而使食物被烤焦。另外，这类灯泡产生的热量非常高，因此必须确保烤箱外壳有足够的空间，否则整个设备都可能变形。