Hãy cùng bàn về cách điều chỉnh nhiệt độ trong lò nướng sao cho phù hợp nhé.
Trong một tiệm bánh chuyên nghiệp, chỉ cần sự chênh lệch 1 độ thôi cũng có thể khiến sản phẩm bánh thành công hoặc thất bại hoàn toàn. Chúng ta đều từng gặp tình trạng này: lấy khay bánh ra thì thấy một số miếng bánh bị cháy ở mặt trên, trong khi những miếng khác lại bị nhão. Thật là khó chịu.
Đó là lý do tại sao chúng tôi chọn sử dụng ống gia nhiệt bằng thạch anh. Đây không phải là loại ống gia nhiệt thông thường. Chúng tạo ra nguồn nhiệt hồng ngoại, giúp làm nóng bột ngay khi bật máy.
Tại sao nên chọn ống gia nhiệt bằng thạch anh?
Ưu điểm lớn nhất của chúng chính là mật độ nhiệt cao. Nhờ việc sử dụng hai ống gia nhiệt, chúng ta có thể tăng công suất lên gấp đôi mà không chiếm quá nhiều không gian trong lò.
Thạch anh giúp truyền nhiệt hiệu quả mà không làm mất hơi nước, vì vậy lò có thể đạt được nhiệt độ mong muốn một cách nhanh chóng. Nhưng bí quyết thực sự nằm ở chỗ: chúng cũng có khả năng nguội nhanh. Khi bộ điều khiển tắt máy, nhiệt độ cũng giảm ngay. Chỉ có cách “bật-tắt” nhanh như vậy mới có thể tạo ra lớp vỏ bánh màu nâu vàng đẹp mắt, mà không làm bánh bị cháy.
Những điều cần lưu ý về nhiệt độ
Lò nướng chứa hơi nước là môi trường khắc nghiệt. Độ ẩm cao và sự thay đổi nhiệt độ liên tục khiến các linh kiện kim loại dễ bị biến dạng hoặc gỉ sét. Nhưng thạch anh thì khác; nó vẫn giữ được tính ổn định.
Chúng tôi kết hợp các ống gia nhiệt này với bộ điều khiển PID để duy trì sự ổn định của nhiệt độ. Nhưng bạn cần phải cẩn thận trong việc chọn công suất phù hợp. Nếu sử dụng quá nhiều công suất trong một không gian nhỏ, bạn sẽ gặp tình trạng “điểm nóng”. Bánh sẽ bị cháy ở mặt ngoài nhưng vẫn còn sống ở bên trong. Bạn cần phải điều chỉnh công suất sao cho phù hợp với kích thước của lò.
Những hạn chế (Vì không có gì hoàn hảo cả)
Thạch anh khá dễ vỡ. Nó có thể chịu được nhiệt độ cao, nhưng lại không chịu được va đập. Nếu nhân viên vệ sinh lò quá mạnh tay, các ống gia nhiệt có thể bị vỡ.
Vì những ống gia nhiệt này tiêu thụ rất nhiều điện năng, bạn cần chọn dây dẫn có khả năng chịu được dòng điện tương ứng. Nếu không, các đầu nối sẽ bị cháy. Ngoài ra, hãy đảm bảo rằng có đủ không khí lưu thông xung quanh lò. Nếu các linh kiện điện tử không thể thoát hơi nước, chúng sẽ bị hỏng.