Làm thế nào để giữ thức ăn ở trạng thái nóng mà không làm mất hết độ ẩm của nó?
Bạn có bao giờ nhận thấy rằng lò nướng thông thường khiến thức ăn bị khô cứng không? Điều này xảy ra vì lò nướng chỉ thổi không khí nóng vào mọi hướng. Chúng tôi thì sử dụng phương pháp khác.
Chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại tia ngắn. Thay vì làm nóng không khí xung quanh thức ăn, những bóng đèn này chiếu năng lượng trực tiếp vào bề mặt thức ăn. Đây chính là điểm khác biệt lớn. Nhờ vậy, thức ăn vẫn giữ được độ nóng, trong khi độ ẩm vẫn được giữ nguyên bên trong.
Bí quyết nằm ở bước sóng.
Tia hồng ngoại tia ngắn có thể xâm nhập sâu vào bên trong thức ăn hơn so với tia hồng ngoại tia dài. Khi thiết kế các bóng đèn này cho nhà bếp, chúng tôi rất chú trọng đến “lưu lượng năng lượng” – tức là lượng năng lượng được truyền vào mỗi inch vuông của thức ăn. Bằng cách điều chỉnh công suất và khoảng cách giữa bóng đèn và bề mặt thức ăn, chúng tôi có thể kiểm soát được mức độ nhiệt một cách chính xác. Nhờ vậy, thức ăn sẽ không bị cháy, mà vẫn giữ được độ ấm.
Tại sao linh kiện lại quan trọng?
Hầu hết các bóng đèn công suất cao của chúng tôi đều sử dụng vỏ bằng thạch anh và công nghệ halogen. Tôi biết điều này nghe có vẻ giống như một dự án khoa học, nhưng đó chính là yếu tố quan trọng. Khí halogen giúp ngăn không cho sợi dây tóc bên trong bóng đèn bị bay hơi, từ đó tránh tình trạng kính bị mờ. Nếu kính bị mờ, nhiệt độ sẽ giảm, và thức ăn sẽ bị lạnh. Đó thật là một tai họa. Chúng tôi cũng sử dụng các loại kết nối chuyên dụng như R7s hoặc Sk15 để đảm bảo kết nối chắc chắn. Nếu kết nối lỏng lẻo, nó sẽ gây ra hỏng hóc ngay lập tức.
Những điểm cần lưu ý
Phương pháp sưởi bằng hồng ngoại rất nhanh. Nhưng tốc độ này cũng mang lại những nhược điểm. Bạn cần phải kiểm soát mức độ nhiệt một cách chính xác. Nếu bộ điều khiển PID không được thiết lập đúng cách, nhiệt độ có thể vượt quá mức cho phép, khiến thức ăn bị cháy. Ngoài ra, bạn cần lưu ý rằng các bóng đèn này rất nóng. Bạn cần phải đảm bảo rằng vỏ lò nướng có đủ không gian để thoát nhiệt, nếu không toàn bộ thiết bị có thể bị biến dạng.