Làm thế nào để điều chỉnh nhiệt độ lò nướng một cách chính xác (mà không gặp rắc rối)
Trong những nhà bếp chuyên nghiệp, chỉ cần sai lệch 1 độ C thôi cũng có thể khiến bề mặt bánh không được vàng óng mà trở nên kém chất lượng. Điều này ảnh hưởng đến màu sắc, độ giòn của bánh, cũng như cảm giác khi bạn xé bánh ra.
Vấn đề là các bộ phận gia nhiệt lớn thường hoạt động chậm. Chúng có tính “trễ” cao, tức là cần rất nhiều thời gian mới phản ứng được với yêu cầu sử dụng. Đó là lý do tại sao chúng ta sử dụng các bóng đèn halogen. Chúng giúp điều chỉnh nhiệt độ một cách nhanh chóng, ngay khi bạn cần.
Tại sao lại chọn bóng đèn halogen?
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt khác chỉ làm nóng không khí, sau đó không khí mới làm nóng thức ăn. Đó là quá trình chậm. Nhưng bóng đèn halogen sử dụng bức xạ hồng ngoại sóng ngắn. Năng lượng này tác động trực tiếp lên thức ăn, giúp làm nóng nhanh chóng.
Khi bạn cho khay bánh lạnh vào lò nóng, nhiệt độ thường giảm xuống. Với bóng đèn halogen, bạn có thể nhanh chóng nâng nhiệt độ trở lại chỉ trong vài giây bằng cách điều chỉnh điện áp. Không cần phải chờ đợi lò nướng “hoạt động bình thường” nữa.
Những điểm cần lưu ý
Chúng tôi thường sử dụng các loại đầu nối R7 hoặc SK15. Tại sao? Bởi vì chúng rất bền. Bạn không muốn xảy ra hiện tượng điện arc khi lò nướng hoạt động ở nhiệt độ cao. Chúng tôi sử dụng chất liệu thủy tinh cho bóng đèn vì nó không dễ tan chảy và cho phép năng lượng hồng ngoại truyền qua một cách hiệu quả.
Một lưu ý nữa: nếu bạn sử dụng bóng đèn có công suất cao, nhiệt độ sẽ rất cao. Bạn cần đảm bảo rằng dây điện và ổ cắm có thể chịu được dòng điện lớn đó. Nếu sử dụng dây điện kém chất lượng, lớp vỏ lò nướng của bạn có thể bị hư hỏng. Đối với những khu vực nhỏ, bóng đèn 230V/500W đã đủ. Nhưng nếu lò nướng có diện tích lớn, bạn cần sử dụng điện áp cao hơn để đảm bảo nhiệt độ đều khắp lò.
Nhược điểm
Những bóng đèn này rất chính xác trong việc điều chỉnh nhiệt độ, nhưng chúng lại khá mong manh. Chúng không thể chịu được những tác động mạnh. Nếu bạn làm vỡ chúng hoặc để dầu mỡ bám lên chúng, chúng sẽ nhanh chóng hỏng. Bạn cần giữ chúng sạch sẽ. Đó là một phần của quy trình bảo dưỡng thông thường. Ngoài ra, hãy chú ý đến quạt làm mát. Nếu chúng không hoạt động ổn định, nhiệt độ sẽ tăng lên, gây hại cho các đầu nối.
Hãy giữ chúng sạch sẽ và mát mẻ, như vậy bề mặt bánh của bạn mới có thể được hoàn hảo.