Neden En İyi Fırıncılar Kızılötesi Teknolojisini Kullanıyor?
Çoğu fırın sadece havayı ısıtarak en iyisini umar. Ancak hava yavaş ısınır. Bu yüzden profesyonel fırınlarımızda lineer kızılötesi ısıtıcılar kullanıyoruz. Havayın ısınmasını beklemek yerine, radyant enerjiyi doğrudan hamura gönderiyoruz. Bu sayede daha hızlı bir şekilde kabuk oluşur ve Ekmek daha profesyonel görünür.
Sır, ısıda yatıyor…
Bunu cildinizdeki güneş ışığı gibi düşünün. Sıcaklığı hissetmek için rüzgara ihtiyaç yoktur; anında hissedilir. Kızılötesi teknolojisi de aynı şekilde çalışır. Enerji, ekmeğin yüzeyine temas ettiği anda içine nüfuz eder.
En iyi yanı ne mi?
Üst ve alt kısımlardaki ısıyı ayrı ayrı kontrol edebilirsiniz. Eğer ekmek pişirirken üst kısmının koyu renkli ve karamelize olmasını istiyorsanız, alt kısmının ise kararmamasını istiyorsanız, işte bu yöntem işe yarar.
Arka plandaki teknoloji…
Tungsten filamentlere sahip kuvars cam tüpler kullanıyoruz. Büyük endüstriyel fırınlarda voltajı artırıyoruz böylece ısı eşit olarak dağılır. Ayrıca R7 veya SK15 konektörler kullanıyoruz; çünkü fırınlar titreşim yapar ve pişirme sırasında konektörlerin gevşemesini engellemek gerekir.
Kuvars üzerine özel bir kaplama da ekliyoruz…
Bu küçük bir detay gibi görünse de, enerjinin tahıllara nasıl etki ettiğini değiştirir. Isı, hamurdan geri sekmek yerine ekmeğin içine nüfuz eder.
Dürüst olmak gerekirse…
Bu tür yüksek güçlü ısıtıcılar bedava değildir. Yüksek güçlü ısıtıcılar çok fazla ısı üretir; bu da daha fazla ekmek üretmek için iyidir. Ancak elektronik parçalara zarar verebilir. Eğer 2000W+ gücünde ısıtıcılar kullanıyorsanız, kontrol devresinde kesinlikle kaliteli bileşenler kullanmalısınız. Ucuza alınan bileşenler, sıcaklığı sabit tutmak için gerekli olan sürekli değişimler nedeniyle bozulabilir.
Bir diğer önemli nokta da şu: Kızılötesi ısı, hamurdaki suyun hızla buharlaşmasına neden olur. Bu yüzden havalandırmanın yeterli olup olmadığına dikkat etmelisiniz; aksi takdirde ekmek pişmez, sadece buharlaşır.