Dlaczego piec w kawiarni musi mieć funkcję promieniowania podczerwonego (i jak jej prawidłowo wykorzystać?)
Porozmawiajmy o sposobach podgrzewania jedzenia. Większość pieców parowych w kawiarniach opiera się na konwekcji lub grzaniu oporowym – co, mówiąc szczerze, jest dość marnotrawne. Trzeba dużo energii, aby podgrzać powietrze oraz metalowe ścianki pieca, tylko po to, by jedzenie stało się gorące.
Lampy podczerwone zmieniają tę sytuację. Zamiast ogrzewać powietrze, one wysyłają promieniowanie elektromagnetyczne bezpośrednio na jedzenie. To skuteczne i szybkie rozwiązanie, które pozwala zaoszczędzić mnóstwo energii.
Oszczędność energii
Czekanie, aż piec się nagrzeje, jest straconym czasem. Z użyciem tub krzemowych o krótkiej lub średniej długości fali nie trzeba czekać – lampy osiągają swoją temperaturę pracy w zaledwie kilka sekund. Ponieważ energia jest skierowana bezpośrednio na produkt, zużycie energii spada. To proste rozwiązanie, które pozwala uczynić kuchnię bardziej ekologiczną, bez rezygnacji z jakości przygotowywanego jedzenia.
Szczegóły techniczne
W typowej kawiarni zwykle stosuje się tuby halogenu krzemowego. One generują dużo ciepła w małej przestrzeni i reagują natychmiastowo. Dzięki temu łatwiej jest utrzymać właściwą temperaturę powierzchni jedzenia.
Ale trzeba uważać przy montażu. Częstym błędem jest przekraczanie dopuszczalnej mocy lampy, bez sprawdzenia, czy instalacja elektryczna jest w stanie to wytrzymać. Jeśli prądy są zbyt duże, dochodzi do spadku napięcia, co negatywnie wpływa na efektywność działania lampy.
Ponadto te lampy mogą być bardzo gorące. Upewnijcie się, że piec ma dobrą wentylację, inaczej kontrolery mogą zostać uszkodzone razem z jedzeniem.
Utrzymanie sprzętu w dobrym stanie
Dobra wiadomość? Te lampy można łatwo zastąpić innymi. Używamy standardowych złączy, więc można je szybko wymienić, nawet w trakcie intensywnego ruchu rano.
Jedno ostrzeżenie: krzem jest twardy, ale nie lubi tłuszczu. Jeśli olej dostanie się na tubę, powstaje „gorący punkt”, co może doprowadzić do pęknięcia krzemu. Trzeba regularnie czystować te tuby, aby mogły służyć długo.