Laten we het hebben over hoe je de temperatuur in de oven op het juiste niveau houdt.
In een professionele bakkerij kan één graad al het verschil maken tussen een perfect gebakken brood en een rampzalig resultaat. We zijn allemaal wel eens in deze situatie geweest: je haalt de bakplaat uit de oven en ontdekt dat sommige broden aan de bovenkant verbrand zijn, terwijl andere broden een vervelende structuur hebben. Dat is frustrerend.
Daarom gebruiken we dubbele kwartskoelingsbuizen. Dit zijn geen gewone ovenkoelingselementen. Ze zenden infraroodstraling uit die bijna meteen het deeg bereikt zodra ze worden aangezet.
Waarom kiezen voor dubbele kwartskoelingsbuizen?
Het grootste voordeel is de hittestructuur. Door gebruik te maken van twee koelingsbuizen, krijg je dubbel zoveel vermogen, zonder dat er meer ruimte in de oven nodig is. Omdat kwarts deze korte golfenergie doorlaat zonder stoom te verliezen, bereikt de oven snel de gewenste temperatuur. Maar hier is het echte geheim: de buizen koelen net zo snel weer af. Zodra de controller wordt uitgeschakeld, stoppt ook de warmte-afgifte. Dit snelle ‘aan/uit’-patroon is de enige manier om een diep, goudbruin korstje te verkrijgen, zonder dat de temperatuur te hoog wordt.
De details rondom de warmte
Ovens met stoom zijn een zware omgeving. Er heerst hoge luchtvochtigheid en grote temperatuursschommelingen. Als je standaard metalen elementen gebruikt, zullen deze al snel beschadigen of roesten. Kwarts daarentegen blijft stabiel.
We gebruiken deze buizen in combinatie met PID-controllers om alles stabiel te houden. Je moet echter goed opletten met de hoeveelheid vermogen die je gebruikt. Als je te veel vermogen in een kleine ruimte gebruikt, ontstaan er ‘ hete plekken’. Dan krijg je broden die aan de buitenkant verbrand zijn, maar nog rauw zijn in het midden. Je moet het vermogen dus aanpassen aan de grootte van je oven.
De nadelen (want niets is perfect)
Kwarts is broos. Het kan de hitte wel aan, maar het kan geen harde kloppen of stoten verdragen. Als je team te agressief te werk gaat tijdens het schoonmaken en de buizen beschadigt, zullen ze barsten.
Omdat deze buizen veel vermogen verwerken, moet je goed opletten met de kabels. Gebruik verbindingen die geschikt zijn voor het benodigde vermogen, anders kunnen de terminatoren beschadigen. En zorg er ook voor dat er voldoende luchtcirculatie rondom de oven is. Als de elektronica niet genoeg lucht kan krijgen, zal deze beschadigen.