Wanneer er veel werk moet worden verwerkt, kan de oven in een bakkerij zich geen vertragingen veroorloven. Trage opwarmtijd, zwakke hitte en langzame hersteltijd hebben invloed op de kwaliteit van het gebak. Een kwartsverwarmingslamp is een praktische oplossing voor dit probleem. De lamp geeft direct infraroodlicht af, zodat de bakkamer snel weer op de gewenste temperatuur komt. Hierdoor krijgt het gebak die knapperige, egale korst die klanten verwachten.
Wat belangrijk is onder het oppervlak Kwartsinfraroodelementen geven kortegolflengte-energie af die door het deeg heen dringt, zonder dat de lucht in de oven wordt verhit. Dit zorgt voor een snelle opwarmtijd en snel herstel na elke opening van de deur. De apparaten werken meestal op 240V of 380V, met een vermogen van 1,5kW tot 3,0kW. Ze zijn ontworpen om langdurig te werken: meer dan 5.000 uur zonder dat het vermogen meer dan 5% daalt. De lampkop blijft compact, zodat deze gemakkelijk kan worden geplaatst in kleine reflectoren boven de stenen of in de oven. De afgesloten kwartsbuis weerstaat thermische schokken en vocht in de keuken. Door de lamp te koppelen aan een eenvoudige thermostaat of PID-regelaar, kan de hitteprecisie worden geregeld, onafhankelijk van de hitte aan de bodem van de oven.
Dit werkt goed in bakkerijen of pizzeria’s: snelheid en consistentie gaan hand in hand. De lamp bereikt de oppervlakte van de stenen en de bovenkant van het gebak binnen seconden. Hierdoor zijn de baktijden korter en wordt het minder vaak dat het gebak niet goed gaar is. Omdat het infraroodlicht alleen het gebak raakt en niet de ruimte eromheen, neemt het energieverbruik per bakcyclus af. Er zijn ook minder schommelingen in de temperatuur, waardoor het gebak een gelijkmatige kleur heeft en de karamelisatie beter verloopt. In rotatie- en convectieovens kan de lamp worden gebruikt om het gebak af te maken of om het op temperatuur te houden, zodat de productie constant blijft wanneer er veel werk moet worden verwerkt.
Kwartslampen worden erg heet, dus het is belangrijk om voldoende ruimte te hebben. Houd de reflectoren schoon en zorg ervoor dat de luchtcirculatie goed is, zodat de componenten beschermd blijven en oververhitting wordt voorkomen. De lampen kunnen gemakkelijk worden geïntegreerd in de meeste ovens, maar controleer eerst of de montage en spanning compatibel zijn voordat je ze bestelt. Als je veel stoom en vocht gebruikt bij het bakken, kies dan voor een afgesloten variant en zorg ervoor dat je gemakkelijk toegang hebt tot de lamp en de aansluitingen voor regelmatige controle.