בואו נדבר על כיצד לשלוט בטמפרטורה של התנור שלכם בצורה נכונה.
במאפייה מקצועית, הבדל של מעט מעלות יכול לגרום להבדל עצום בין מוצר מושלם לבין כישלון מוחלט. כולנו כבר חווינו את זה – מוציאים את המאפים מהתנור וגילים שחלקם נשרפו מהחלק העליון, בעוד שאחרים נהרסו לחלוטין. זה מתסכל מאוד.
לכן אנו משתמשים בצינורות חימום מקוורץ. אלו אינם צינורות חימום רגילים. הם פולטים חום באמצעות קרינת אינפרא-אדום, כך שהחום מגיע לבצק כמעט מיד לאחר הפעלתם.
למה לבחור בצינורות קוורץ?
היתרון הגדול שלהם הוא צפיפות החום. באמצעות שימוש בשני צינורות, אנו מקבלים כמות חום כפולה, מבלי לצרוך יותר מקום בתנור.
מכיוון שהקוורץ מאפשר לאנרגיה לעבור דרכו בלי לאבד אדי מים, התנור מגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות. אך הסוד האמיתי הוא שהם מתקררים במהירות גם הם. כשהמערכת כבויה, החום נעלם. רק באמצעות פעולה מהירה של כיבוי/הפעלה ניתן להשיג קרום זהוב-חום, מבלי לגרום לשריפה.
הפרטים הטכניים של החימום
תנורים עם חימום באמצעות אדי מים הם סביבה קשה מאוד. יש שם לחות גבוהה ושינויי טמפרטורות קיצוניים. אם נעשה שימוש בצינורות מתכת רגילים, הם יישברו או יתחילו להחליד במהירות. הקוורץ, לעומת זאת, נשאר יציב.
אנו משתמשים במערכות PID כדי לשמור על יציבות הטמפרטורה. אך יש להיות זהירים עם החישובים – אם נשתמש בכמות חום גדולה מדי בחלל קטן, ייווצרו אזורים חמים מדי. כך נקבל מאפים שהחלק החיצוני שלהם נשרף, אך החלק הפנימי עדיין לא מבושל. יש להתאים את כמות החום לגודל התנור.
החסרונות (כי שום דבר אינו מושלם)
החיסרון של צינורות קוורץ הוא שהם שבירים. הם יכולים לעמוד בחום, אך לא בפגיעות. אם הצוות שלכם יהיה פרוע מדי בעת הניקיון ויפגע בצינורות, הם יישברו.
ומכיוון שצינורות אלו דורשים כמות חום גדולה, יש להשתמש בחוטים איכותיים. יש להשתמש בחיבורים שמתאימים לעוצמת הזרם הנדרשת, אחרת החיבורים יישרפו. וכמובן, יש לוודא שיש אוורור טוב סביב התנור. אם הרכיבים האלקטרוניים לא יוכלו לנשום, הם יישרפו.