Réduire les coûts des fours rotatifs grâce aux chauffages infrarouges en céramique
Si vous dirigez une chaîne de boulangeries et que vous souhaitez vous développer, vous savez bien à quel point il est difficile d’acheter du matériel neuf. Lorsqu’il s’agit de commander des dizaines de fours rotatifs, le coût des éléments de chauffage peut être déterminant pour votre budget – tant au début que chaque mois, lorsque les factures d’électricité arrivent.
C’est là que les chauffages infrarouges en céramique entrent en jeu. Ce sont un moyen simple de réduire les coûts, sans pour autant nuire à la qualité du pain.
Comment fonctionne vraiment ce système de chauffage ?
La plupart des fours se contentent de faire circuler de l’air chaud. Les chauffages infrarouges en céramique sont différents : ils utilisent la radiation thermique. Le fil résistif est enveloppé dans des coques en céramique à haute teneur en alumine. Pourquoi ? Parce que les boulangeries sont des environnements très difficiles : humides, couverts de farine, et en désordre. La coque en céramique protège donc les composants internes du chauffage, afin qu’ils ne se brûlent pas dès que l’atmosphère devient trop humide.
La chaleur atteint rapidement la pâte. Vous obtenez ainsi une fermentation optimale et une couleur dorée uniforme, car l’énergie pénètre rapidement dans la surface de la pâte. De plus, comme la chaleur est directionnelle, vous ne gaspillez pas d’argent à chauffer les parois du four. Vous chauffez simplement le pain. Simple, n’est-ce pas ?
Quelles sont les contraintes à prendre en compte ?
Nous avons conçu ces chauffages pour remplacer les pièces importées trop chères. En choisissant la bonne densité en watts, vous pouvez utiliser moins d’éléments de chauffage par four.
Mais attention : il faut veiller à bien gérer les baisses de tension si vous installez un grand nombre de ces chauffages. Assurez-vous que vos contacteurs peuvent supporter l’augmentation soudaine de puissance.
De plus, sachez que les chauffages en céramique mettent un peu plus de temps à se réchauffer que les lampes en quartz. Sachez que ces chauffages ne conviennent pas si vous avez besoin d’une chaleur instantanée pour cuire rapidement le pain. Mais pour une chaleur constante, nécessaire à un four rotatif ? Ce sont la solution idéale.
Pourquoi cela est important pour vos finances ?
Lorsque les fabricants de fours passent à des chauffages en céramique de haute qualité, le coût total du four diminue. Vous disposez ainsi d’une source de chaleur capable de résister aux conditions difficiles d’une cuisine professionnelle, tout en continuant à fonctionner correctement. La maintenance est également simplifiée : si un élément de chauffage tombe en panne, il suffit de le remplacer pour que le four puisse continuer à fonctionner. Pas de problèmes, pas d’arrêts prolongés.