Jak udržet jídlo horké, aniž by vyschlo
Všimli jste si někdy, jak standardní konvekční trouba v podstatě „zmumifikuje“ vaše jídlo? Děje se to proto, že tyto trouby prostě vysílají horký vzduch všude kolem. My to děláme jinak.
Používáme žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo ohřevu vzduchu kolem jídla tyto žárovky vysílají energii přímo na povrch jídla. Je to obrovský rozdíl – jídlo zůstává horké, ale vlhkost zůstává uvnitř, tam, kam patří.
Tajemství spočívá ve vlnové délce.
Krátkovlnné infračervené záření proniká hlouběji do jídla než dlouhovlnné záření. Při návrhu těchto žárovek pro kuchyně se zaměřujeme na „energetický tok“ – což je vlastně jen okázalý způsob, jak popsat, kolik energie dopadne na každý čtvereční centimetr.
Úpravou výkonu a změnou vzdálenosti mezi žárovkou a talířem můžeme dokonale přizpůsobit teplotu. To znamená, že vaše jídlo nezíská spálenou „kůru“, zatímco střed zůstane stále teplý.
Proč je důležitý hardware
Většina našich vysoce výkonných žárovek používá kvartovou obálku a halogenový cyklus. Vím, že to zní jako vědecký projekt, ale je to důležité – halogenový plyn zabrání odpařování vlákna a ucpávání skla. Pokud se sklo zašpiní, teplota klesne a objeví se chladná místa. Je to noční můra. Používáme také speciální konektory, jako R7 nebo Sk15, aby bylo zajištěno pevné spojení. Volné spojení je katastrofa – může dojít k výboji a poškození zásuvky.
Kompromisy
Infračervené ohřevání je rychlé – opravdu okamžité. Ale tato rychlost má dvě strany. Potřebujete velmi přesnou kontrolu teploty. Pokud není PID kontrolér správně nastavený, můžete překročit požadovanou teplotu a omylem spálit jídlo.
Vždy mějte na paměti, že tyto žárovky jsou extrémně horké. Musíte zajistit dostatek prostoru kolem trouby, jinak hrozí deformace celé skříně.