کیوں بہترین بیکرز انفراریڈ ہیٹرز کا استعمال کر رہے ہیں؟
زیادہ تر اوون صرف فضا کو گرم کرتے ہیں، اور امید کرتے ہیں کہ نتیجہ اچھا ہوگا۔ لیکن فضا کو گرم ہونے میں وقت لگتا ہے۔ اسی لئے ہم اپنے پیشہ ورانہ اوونوں میں لینئر انفراریڈ ہیٹرز استعمال کرتے ہیں۔ فضا کے گرم ہونے کا انتظار کرنے کے بجائے، ہم توانائی کو براہِ راست آٹے میں بھیجتے ہیں۔ یہ ایک مؤثر طریقہ ہے؛ اس سے روٹی کی سطح جلدی گرم ہو جاتی ہے، اور روٹی کی شکل بہتر ہو جاتی ہے۔
راز دراصل حرارت میں ہے
اسے سورج کی روشنی کی مانند سمجھیں۔ آپ کو گرمی محسوس کرنے کے لئے ہوا کی ضرورت نہیں ہے؛ آپ فوراً ہی گرمی محسوس کرتے ہیں۔ انفراریڈ بھی اسی طرح کام کرتا ہے؛ یہ روٹی کی سطح میں فوراً داخل ہو جاتا ہے۔
سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ اوپر اور نیچے کی حرارت الگ الگ کنٹرول کر سکتے ہیں۔ اگر آپ سورڈو بیک کر رہے ہیں، اور آپ چاہتے ہیں کہ روٹی کی سطح گہری اور گہرے رنگ کی ہو، لیکن نیچے کا حصہ جل نہ جائے، تو یہی طریقہ ہے۔
پیچھے کیا ہے؟
ہم کوارٹز-گلاس ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہیں، جن میں ٹنگسٹن فلامنٹ ہوتے ہیں۔ بڑے صنعتی اوونوں میں، ہم وولٹیج کو بڑھا دیتے ہیں؛ اس سے حرارت یکساں رہتی ہے۔ ہم R7 یا SK15 کنیکٹرز بھی استعمال کرتے ہیں، کیوں کہ اوونوں میں کمپن ہوتا ہے؛ ایسے کنیکٹرز استعمال کرنے سے کوئی مسئلہ نہیں ہوتا۔
ہم کوارٹز پر خصوصی کوٹنگ بھی لگاتے ہیں۔ یہ تو چھوٹی سی بات لگتی ہے، لیکن اس سے توانائی کا رخ بدل جاتا ہے؛ حرارت روٹی کی سطح میں داخل ہو جاتی ہے۔
حقیقت یہ ہے کہ اس طرح کی توانائی مفت نہیں ہے۔ اعلیٰ واٹیج والے ہیٹرز سے بہت زیادہ حرارت پیدا ہوتی ہے، جو روٹی کو جلدی تیار کرنے میں مددگار ہے، لیکن اس سے الیکٹرانکس پر بوجھ پڑتا ہے۔ اگر آپ 2000 واٹ سے زیادہ والے ہیٹرز استعمال کر رہے ہیں، تو آپ کو اعلیٰ معیار کے سولیڈ اسٹیٹ ریلے استعمال کرنے ہوں گے۔ سستے ریلے تو درست درجہ حرارت برقرار رکھنے کے لئے فیل ہو جاتے ہیں۔
اور ایک اور بات: جب انفراریڈ روٹی کو گرم کرتا ہے، تو روٹی سے نمی جلدی خارج ہو جاتی ہے۔ آپ کو یقین کرنا ہوگا کہ وینٹیلیشن مناسب ہو، ورنہ روٹی صرف بھاپ بن جائے گی، بجائے اس کے کہ پک جائے۔