Як зберігати їжу гарячою, не висушуючи її
Чи помічали ви, що звичайна конвекційна духовка фактично „засушує“ їжу? Це відбувається тому, що такі духовки просто розповсюджують гаряче повітря по всьому приміщенню. Ми ж робимо все інакше.
Ми використовуємо лампи з короткохвильовим інфрачервоним випромінюванням. Замість нагрівання повітря навколо їжі, ці лампи передають енергію безпосередньо на її поверхню. Це значна різниця – їжа залишається гарячою, а волога залишається всередині, там, де їй і належить бути.
Секрет полягає у довжині хвилі.
Короткохвильове інфрачервоне випромінювання проникає глибше в їжу, ніж довгохвильове. При проектуванні таких ламп для кухонь ми приділяємо особливу увагу „потоку енергії“ – це, по суті, спосіб описати кількість енергії, яка потрапляє на кожен квадратний сантиметр поверхні їжі.
Змінюючи потужність лампи та відстань між нею та поверхнею їжі, ми можемо точно контролювати температуру. Це означає, що їжа не буде підгорати, а її середня частина залишатиметься теплою.
Чому важлива конструкція лампи
Більшість наших ламп високої потужності мають кварцову оболонку та галогенну систему. Це може здатися чимось складним, але це дуже важливо: галогенний газ запобігає випаровуванню філаменту та забрудненню скла. Якщо скло стане каламутним, температура знизиться, і з’являться холодні ділянки на поверхні їжі. Це справжній кошмар. Ми також використовуємо спеціальні з’єднувачі, як R7 чи Sk15, щоб забезпечити надійне з’єднання. Недостатньо міцне з’єднання може призвести до проблем.
Переваги та недоліки
Інфрачервоне нагрівання є швидким – майже миттєвим. Але ця швидкість є двосічним мечем. Потрібен дуже точний контроль температури. Якщо контролер PID не налаштований правильно, температура може перевищити допустимий рівень, що призведе до підгоряння їжі. Також слід пам’ятати, що ці лампи стають дуже гарячими. Потрібно забезпечити достатньо простору для духовки, інакше може пошкодитися сам корпус духовки.