При большом объеме заказов печь не может ждать. Если конвекционная печь медленно восстанавливает заданную температуру, заказы накапливаются, корки продуктов не получают правильной прослойки коричневого цвета, а температура хранения продуктов отклоняется от заданных параметров. Мы разработали печи с излучательным нагревом именно для таких условий – когда необходима высокая скорость работы, точность и безопасность обработки продуктов при каждой процедуре запекания.
Что происходит внутри печи? В основе работы печи лежит излучательный нагреватель, который работает в сочетании с высокоскоростной конвекцией. Излучательная энергия быстро передает тепло, поэтому комната для запекания достигает заданной температуры за минуты, а не за десятки минут. Затем конвекционный поток воздуха равномерно распределяет тепло, устраняя зоны холода на решетках.
Благодаря этому продукты получают одинаковый цвет корочки и правильную степень готовности, независимо от того, используются ли формы для запекания или целые решетки. Термостат точно контролирует температуру, сохраняя её в пределах определенного диапазона. Это позволяет избежать перегрева деликатных продуктов и обеспечивает правильную температуру для приготовления блюд.
Почему это важно в производственных условиях? Быстрое нагревание означает более быструю обработку заказов. Вы можете выполнять больше циклов запекания в час, что позволяет избежать задержек в обслуживании клиентов. Точный контроль температуры сохраняет текстуру и внешний вид продуктов, а также способствует их безопасности: температура хранения продуктов остается в безопасном диапазоне, а быстрое разогревание позволяет достичь нужной температуры без ошибок.
Кроме того, снижается расход энергии, поскольку печь проводит меньше времени в состоянии паузы и быстро восстанавливает температуру после открытия дверцы. Меньше колебаний температуры означает меньше необходимости перезапекания продуктов и меньше отходов.
На что следует обратить внимание при выборе печи? Эти печи легко интегрируются в существующую систему, но им все равно необходимы соответствующие электрические характеристики и свободные пути для циркуляции воздуха. Необходимо соответствовать напряжению и силе тока вашей кухни, а также обеспечить свободный проток воздуха как с входа, так и с выхода.
Ярко окрашенные продукты и особенно печи с каменными поверхностями поглощают много тепла. При планировании процесса запекания необходимо учитывать этот фактор. Мы использовали эти печи на протяжении многих дней, и они работали стабильно. Однако стабильные результаты зависят от правильного протока воздуха и чистоты воздушных путей. Это не является факультативным параметром.