La linea di produzione non aspetta quando c’è molto lavoro da svolgere. Se il forno a convezione impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata, i piatti accumulano ritardi nella cottura, la crosta dei cibi non si forma correttamente e la temperatura dei cibi conservati non rimane entro i limiti ottimali. Abbiamo progettato i nostri forni a convezione riscaldati per irradiazione proprio per affrontare queste situazioni: è necessaria velocità, precisione costante e sicurezza alimentare, ciclo dopo ciclo.
Cosa succede realmente all’interno del forno? Il cuore del forno è rappresentato da un elemento riscaldante a irradiazione, che agisce insieme alla convezione ad alta velocità. L’energia radiante trasferisce calore rapidamente, così che la camera di cottura raggiunga la temperatura desiderata in pochi minuti, e non in decine di minuti. Successivamente, l’aria in movimento uniforma la temperatura in tutta la camera di cottura, eliminando eventuali zone fredde.
In questo modo si ottiene una doratura uniforme e una cottura prevedibile, indipendentemente dal tipo di piatto da cuocere. La risposta del termostato è precisa, permettendo di mantenere la temperatura entro limiti stretti; così i cibi delicati non vengono cotti troppo, mentre le proteine rimangono cotte esattamente come desiderato.
Perché è importante in linea di produzione? Un riscaldamento rapido significa tempi di preparazione più brevi. È possibile eseguire più cicli di cottura all’ora, così i piatti vengono processati più velocemente e il servizio non viene compromesso. Il controllo preciso della temperatura garantisce una buona qualità dei cibi e contribuisce anche alla sicurezza alimentare: i cibi conservati mantengono la giusta temperatura, e i riiscaldamenti avvengono rapidamente senza errori.
Inoltre, si riduce il consumo energetico, poiché il forno trascorre meno tempo in stato di stop e si riprende rapidamente dopo l’apertura delle porte. Meno fluttuazioni di temperatura significano meno cibi da rifare e meno sprechi.
Cose da considerare quando si sceglie il forno Questi forni si integrano bene nell’impianto, ma richiedono comunque una corretta alimentazione elettrica e spazi adeguati per il passaggio dell’aria. È necessario abbinare la tensione e l’intensità di corrente all’infrastruttura presente in cucina, e assicurarsi che i percorsi di entrata e uscita dell’aria siano liberi da ostacoli.
I carichi pesanti, in particolare quelli che richiedono un riscaldamento intensivo, assorbono molta energia. Bisogna quindi pianificare i cicli di cottura tenendo conto di questa caratteristica. Abbiamo utilizzato questi forni giorno dopo giorno, ottenendo risultati stabili, ma per ottenere risultati coerenti è fondamentale garantire un flusso d’aria ottimale e percorsi d’aria liberi da ostacoli. Questo aspetto non è affatto opzionale.