Mendapatkan Kulit Pizza yang Sempurna: Rahasianya ada pada Suhu yang Tepat
Jika Anda pernah bertanya-tanya mengapa beberapa pizza memiliki kulit yang sempurna, berwarna kecokelatan, dan berbubul-bubul, sementara yang lainnya hanya terasa “matang biasa”, hal tersebut disebabkan oleh proses kimia tertentu. Diperlukan reaksi Maillard agar kulit pizza bisa berwarna kecokelatan dengan cepat. Jika adonan dipanaskan secara perlahan, maka hasilnya akan seperti kue kering.
Untuk mencegah hal ini, kami menggunakan tabung pemanas berbahan kuarsa berkualitas tinggi. Tabung ini mampu membuat suhu oven mencapai tingkat yang tepat dalam waktu singkat, sehingga adonan dapat berwarna kecokelatan tanpa menjadi kering.
Mengapa Kuarsa?
Sebenarnya, kebanyakan oven memanaskan udara terlebih dahulu, lalu udara itulah yang memanaskan makanan. Proses ini sangat lambat.
Tabung kuarsa bekerja secara berbeda. Tabung ini mengirimkan radiasi inframerah ke arah pizza secara langsung. Saat merancang tabung ini untuk oven pengolahan makanan, kami memperhatikan rasio daya terhadap panjang tabungnya. Semakin tinggi densitasnya, semakin cepat suhu oven mencapai target yang diinginkan.
Ini merupakan satu-satunya cara untuk menghindari masalah “bagian tengah pizza yang basah”. Dengan cara ini, bagian luar pizza akan segera matang, sehingga semua bagian pizza matang secara merata.
Detil Penting
Kami menggunakan kuarsa karena bahan ini sangat kokoh. Bayangkan saja jika elemen pemanas mencapai suhu 800°C, sedangkan bagian lain dari oven masih dalam kondisi dingin. Kaca biasa pasti akan hancur. Namun, kuarsa mampu menahan tekanan termal seperti itu tanpa rusak.
Karena tabung ini digunakan sebagai pengganti tabung pemanas biasa, maka penyesuaiannya harus tepat. Jika ada sedikit ketidaksesuaian, tabung tersebut akan bergoyang di dalam kotaknya, dan tentu saja hal ini tidak diinginkan di dapur yang sibuk.
Tips Tambahan: Periksa koneksi antar komponen. Baik itu menggunakan R7 maupun pin khusus, pastikan koneksi tersebut kuat. Jika koneksi tidak kuat, dapat terjadi arus pendek, yang akan merusak komponen elektronik di dalam oven. Ini merupakan masalah umum yang sering terjadi di dapur-dapur yang beroperasi secara intensif.
Menjaga Fungsi Oven
Meskipun kuarsa sangat efektif, bahan ini agak pemilih. Dapur biasanya kotor; ada debu tepung dan minyak di mana-mana. Jika kotoran tersebut menumpuk di tabung pemanas, maka akan terbentuk “titik panas”. Titik-titik panas ini akan memberikan tekanan pada kuarsa, sehingga akhirnya tabung tersebut akan retak.
Pastikan tabung pemanas tetap bersih. Itulah satu-satunya cara untuk memastikan panas tersebar secara merata di seluruh bagian oven.
Satu Hal Terakhir: Jangan abaikan sistem ventilasi. Jika dinding oven tidak bisa mengeluarkan panas, maka komponen kontrol oven akan rusak. Dan tentu saja, hal ini bukan sesuatu yang ingin terjadi pada malam Jumat.