Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Beralih ke Penggunaan Panas Inframerah
Sebagian besar oven hanya memanaskan udara di dalamnya, lalu berharap hasilnya akan baik. Namun, proses pemanasan udara membutuhkan waktu yang lama. Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas inframerah linear di dalam oven profesional kita. Alih-alih menunggu udara menjadi hangat, energi panas dikirim langsung ke adonan. Dengan cara ini, kulit roti akan terbentuk lebih cepat, dan roti akan mengembang secara optimal—sehingga tampilannya lebih profesional.
Rahasianya ada pada panasnya
Bayangkan saja efek sinar matahari pada kulit Anda. Anda tidak perlu angin untuk merasakan kehangatan tersebut; Anda langsung merasakannya. Sinar inframerah juga bekerja dengan cara yang sama. Energi panas tersebut langsung menembus permukaan roti begitu menyentuhnya.
Yang terbaik adalah Anda dapat mengontrol suhu bagian atas dan bawah roti secara terpisah. Jika Anda ingin mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat gelap tanpa membuat bagian bawah roti menjadi hitam legam, inilah cara melakukannya.
Bagaimana cara kerjanya?
Kami menggunakan tabung kaca kuarsa dengan filamen tungsten. Untuk oven skala industri, tegangan listriknya ditingkatkan agar arus tetap stabil, sehingga panasnya merata. Kami juga menggunakan konektor R7 atau SK15, karena oven pasti bergetar saat digunakan. Konektor yang digunakan harus kokoh agar tidak longgar saat proses pemanggangan berlangsung.
Kami juga menambahkan lapisan khusus pada tabung kuarsa tersebut. Meskipun tampak seperti hal kecil, lapisan ini mempengaruhi cara energi panas menyebar ke adonan. Energi panas tidak akan bergeser dari adonan, melainkan masuk ke dalam adonan itu sendiri.
Kompromi yang harus diterima
Penggunaan pemanas inframerah ini tentu memiliki biaya yang tinggi. Pemanas berdaya tinggi menghasilkan banyak panas, yang bagus untuk memproduksi roti dalam jumlah besar. Namun, hal ini juga berdampak negatif pada komponen elektroniknya. Jika Anda menggunakan pemanas berdaya 2000W atau lebih, Anda perlu menggunakan relai berkualitas tinggi. Relai murahan akan rusak akibat pergantian arus yang terus-menerus diperlukan untuk menjaga suhu tetap konstan.
Selain itu, ketika sinar inframerah menyentuh adonan, uap air di dalam adonan akan keluar dengan cepat. Anda perlu memastikan sistem ventilasi berfungsi dengan baik, agar roti tidak basah akibat uap air yang berlebihan.