Cara Mempertahankan Suhu Makanan Tanpa Mengeringkannya
Pernahkah Anda memperhatikan bagaimana oven konvensional pada dasarnya membuat makanan menjadi kering? Hal ini terjadi karena oven tersebut mengeluarkan udara panas ke segala arah. Kami menggunakan cara yang berbeda.
Kami menggunakan bohlam inframerah gelombang pendek. Alih-alih memanaskan udara di sekitar makanan, bohlam ini mengirimkan energi langsung ke permukaan makanan. Ini merupakan perbedaan yang signifikan. Dengan cara ini, makanan tetap hangat, sementara kelembapan tetap berada di dalamnya.
Rahasianya terletak pada panjang gelombang. Bohlam inframerah gelombang pendek mampu menembus makanan lebih dalam dibandingkan bohlam gelombang panjang. Saat merancang perangkat ini untuk dapur, kami sangat memperhatikan “fluks energi” – yang sebenarnya merupakan cara lain untuk menggambarkan berapa banyak energi yang diterima oleh setiap inci persegi permukaan makanan.
Dengan menyesuaikan daya yang digunakan dan jarak antara bohlam dan piring, kita dapat mengatur suhu dengan tepat. Dengan demikian, makanan tidak akan gosong, meskipun bagian tengahnya masih hangat.
Mengapa komponen perangkat sangat penting
Sebagian besar bohlam berdaya tinggi yang kami gunakan menggunakan selubung kuarsa dan sistem halogen. Mungkin ini terdengar seperti proyek ilmiah, tetapi inilah alasannya: gas halogen mencegah filamen dari proses penguapan dan penyumbatan pada kaca bohlam. Jika kaca tersebut menjadi keruh, suhu panasnya akan menurun, sehingga makanan akan menjadi dingin di bagian tertentu. Itu merupakan masalah besar. Kami juga menggunakan konektor khusus, seperti R7 atau Sk15, agar sambungan tetap kuat. Koneksi yang longgar akan menyebabkan masalah serius.
Kekurangan penggunaan bohlam inframerah
Pemanasan menggunakan bohlam inframerah sangat cepat. Namun, kecepatan ini memiliki dua sisi. Anda membutuhkan kontrol yang sangat ketat. Jika kontroler PID tidak disetel dengan benar, suhu makanan bisa melampaui batas yang diinginkan, sehingga makanan akan gosong.
Selain itu, perlu diingat bahwa bohlam ini menghasilkan panas yang sangat tinggi. Anda perlu memberikan ruang cukup bagi dinding oven, agar seluruh komponen oven tidak rusak akibat panas yang berlebihan.