Když nastane špička v provozu, vaše pec nemůže dovolit si zpoždění. Kameny, které reagují pomalu, nízká teplota ve vrchní části pece a pomalé obnovování teploty negativně ovlivňují kvalitu pečení. Quartzová žárovka pro pekárny je praktickým řešením – okamžitě vysílá infračervené záření, takže se teplota v pečicí komoře rychle obnoví na požadovanou úroveň. Výsledkem je křupavá krusta, jakou očekávají zákazníci.
Co je důležité uvnitř pece
Kvartové infračervené prvky vydávají krátkovlnné záření, které proniká do povrchu těsta bez toho, aby se ohříval vzduch v pečici. To znamená rychlé ohřátí a rychlé obnovování teploty pokaždé, když otevřete dveře pece. Typické jednotky pracují na napětí 240 V nebo 380 V, s výkonem od 1,5 kW do 3,0 kW. Jsou navrženy pro intenzivní použití – mohou fungovat více než 5 000 hodin bez výrazného poklesu výkonu. Žárovka zůstává kompaktní, takže se vejde do úzkých reflektorových pouzder nad kameny nebo v pečicí komoře. Utěsněná kvartová trubice odolává tepelným šokům a vlhkosti v kuchyni. Připojte ji k jednoduchému termostatu nebo PID regulátoru – tak budete mít možnost kontrolovat teplotu ve vrchní části pece nezávisle na teplotě v spodní části.
Právě proto funguje tato řešení v pekárnách nebo při výrobě pizzy – rychlost a konzistence jsou totiž stejná věc. Žárovka dosahuje povrchu kamenů a horní části koláče během několika sekund, takže doba pečení je kratší a méně koláčů zůstane nedopečených. Protože infračervené záření působí přímo na produkt, nikoli na celou místnost, snižuje se spotřeba energie za jeden cyklus pečení. Také dochází k menším výkyvům teploty v pečicí komoře, což zaručuje rovnoměrnější barvu a předvídatelnou karamelizaci. U rotujících a konvekčních pecí lze žárovku umístit tak, aby sloužila k dokončovacímu pečení nebo k udržování teploty – výkon tedy zůstává stabilní i v dobách špičkového provozu.
Kvartové žárovky vydávají velké množství tepla, proto je důležité dodržovat správné rozestupy. Udržujte reflektory čisté a zajistěte správný průtok vzduchu, abyste ochránili součástky a zabránili přehřátí izolace v okolí. Žárovky se snadno integrují do většiny pecí, ale před objednáním ověřte konzultabilitu s napětím pece. Pokud vaše pečení vyžaduje hodně páry a vlhkosti, vyberte si utěsněnou verzi a zajistěte snadný přístup k žárovce a jejímu zásuvce pro pravidelnou kontrolu.