কেন সেরা বেকাররা ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ ওভেনই শুধুমাত্র বাতাসকে উত্তপ্ত করে সেই আশায় থাকে যে এতেই ভালো ফল পাওয়া যাবে। কিন্তু বাতাস ধীরগতিতে উত্তপ্ত হয়। এজন্যই আমরা আমাদের পেশাদার ওভেনগুলোতে লিনিয়ার ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করেই, আমরা রেডিয়েন্ট এনার্জিকে সরাসরি আটার মধ্যে পাঠাই। এটাই হলো দ্রুততম উপায়। এর ফলে আটার পৃষ্ঠ দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, আর ওভেন থেকে বের হওয়া রুটিটি অত্যন্ত আকর্ষণীয় দেখায়।
গোপন রহস্যটি হলো তাপ
এটাকে সূর্যের আলোর মতো ভাবুন। উষ্ণতা অনুভব করতে বাতাসের দরকার নেই; আপনি সরাসরি উষ্ণতা অনুভব করতে পারেন। ইনফ্রারেডও একইভাবে কাজ করে। এটা আটার পৃষ্ঠে পৌঁছানোর সাথে সাথেই কাজ করে।
সবচেয়ে ভালো অংশটি হলো…
আপনি ওভেনের উপরের ও নিচের অংশের তাপমাত্রা আলাদাভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন। যদি আপনি সাওয়ার্ডো রুটি বেক করতে চান, এবং রুটির উপরের অংশটি গাঢ় রঙের হওয়া চান, কিন্তু নিচের অংশটি কালো না হওয়া চান, তাহলে এটাই হলো সঠিক উপায়।
কী ব্যবহৃত হয়?
আমরা কোয়ার্টজ-গ্লাস টিউব ব্যবহার করি; এতে টাঙ্গস্টেন ফিলামেন্ট থাকে। বড় শিল্পকারখানাগুলোতে আমরা ভোল্টেজ বাড়িয়ে দিই; এর ফলে তাপমাত্রা স্থিতিশীল থাকে। আমরা R7 বা SK15 কনেক্টরও ব্যবহার করি; কারণ ওভেনগুলো কম্পন করে। আপনাকে এমন কনেক্টর ব্যবহার করতে হবে যা বেকিংয়ের সময় ঢিলে না হয়।
আরও একটি বিষয়…
কোয়ার্টজের উপর আমরা বিশেষ কোটিং যোগ করি। এটা ছোট একটি বিষয় মনে হলেও, এর ফলে এনার্জি আটার মধ্যে ঢুকে যায়। ফলে আটার পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা দ্রুত বেরিয়ে যায়। আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে ওভেনের ভেন্টিং ব্যবস্থা ঠিকমতো কাজ করছে; নইলে রুটিটি শুধুমাত্র বাষ্পীভূত হয়ে যাবে।