Jak ustawić dokładną temperaturę w piekarniku (bez kłopotów)
W profesjonalnej kuchni nawet jeden stopień różnicy może decydować o tym, czy chleb będzie miał doskonałą, złotą skórkę, czy też nie będzie spełniał oczekiwań. To wpływa na kolor, teksturę oraz to, jak chleb wygląda po rozcięciu.
Problem polega na tym, że duże elementy grzejne działają powoli. Mają dużą „inercję”, co oznacza, że potrzebują dużo czasu, aby zareagować. Dlatego używamy dodatkowych lamp halogenowych – one sprawiają, że można natychmiast kontrolować temperaturę, gdy tego najbardziej potrzebujemy.
Dlaczego halogenowe lampy?
Większość grzejników nagrzewa powietrze, a potem to powietrze nagrzewa jedzenie. To wolny proces. Natomiast lampy halogenowe wykorzystują krótkofalową promieniowanie podczerwone. Ta energia oddziałuje bezpośrednio na produkt. To szybkie rozwiązanie.
Gdy włożymy zimną tackę do gorącego piekarnika, temperatura zwykle spada. Z tymi lampami można natychmiast przywrócić odpowiednią temperaturę, poprzez regulację napięcia. Nie trzeba już czekać, aż piekarnik „dogoni” temperaturę.
Szczegóły
Zwykle używamy złączy typu R7 lub SK15. Dlaczego? Ponieważ są stabilne i nie dopuszczają do powstawania iskier podczas wysokich temperatur. Używamy kwasu kwartowego jako materiału na żarówki – nie topi się łatwo i pozwala na swobodny przepływ promieniowania podczerwonego.
Jedna ważna uwaga: jeśli używamy lamp o dużym prądzie, temperatura będzie bardzo wysoka. Musimy upewnić się, że nasze przewody i gniazdka są w stanie poradzić sobie z takim obciążeniem. Jeśli użyjemy tanich przewodów, mogą się topić. Do małych obszarów wystarczy lampa 230V/500W, ale jeśli mamy duży piekarnik, potrzebujemy wyższego napięcia, aby temperatura była równomierna w całym pomieszczeniu.
Kompromis
Te lampy są precyzyjne, ale delikatne. Nie są przystosowane do intensywnego użytkowania. Jeśli je uszkodzimy lub pozwolimy tłuszczowi dotrzeć do nich, będą niszczeć szybciej niż powinny. Trzeba je utrzymywać w czystości – to część rutyny. Dodatkowo należy sprawdzić wentylatory chłodzące. Jeśli są nierównoważne, ciepło gromadzi się wokół gniazdek i niszczy złącza.
Jeśli będziemy je utrzymywać w czystości i chłodzie, ich skórki będą idealne.