Jak dosáhnout dokonalé kůrky (bez spálení)
Pokud jste někdy strávili čas v průmyslové pekárně, víte, o co jde. Snažíte se dosáhnout té správné, křupavé textury – takové, která přiměje zákazníka se zastavit a všimnout si produktu. Je to však noční můra – je těžké to dosáhnout stále stejně dobrým způsobem.
Všechno se to svádí na Maillardovu reakci. Jedná se o velmi citlivý proces – probíhá v úzkém rozmezí teplot. Pokud jsou vaše topné spirály pomalé, zůstanete uvězněni v situaci, kdy těsto není dostatečně upečené, nebo naopak shoří.
Už nás unavovalo toto zpoždění, proto jsme vyvinuli náhradní spirály, které opravdu dokážou držet tempo.
Proč je rychlost důležitá
Většina standardních spirál je prostě příliš pomalá na to, aby rychle dosáhla požadované teploty. Když konečně dosáhnou správné teploty, často ji překročí.
Mysleli jsme si to jinak – použili jsme vysokohustotní kvartové prvky. Tím se zvýšilo poměr wattů k ploše povrchu, což znamená, že tyto spirály dosahují požadované teploty téměř okamžitě. Takže dosáhnete dokonalé karamelizace právě ve správný okamžik, bez obav z spálení produktu.
Ale pozor: spirály jsou jen polovina řešení. Aby to fungovalo opravdu dobře, potřebujete pevný systém zpětné vazby. Kombinujte je s vysokopřesnými termočlánky, aby váš PID regulátor mohl regulovat výkon v reálném čase. Je to mnohem plynulejší proces.
Podrobnosti o materiálech
Pro pouzdro vlákna používáme vysoce čisté kvartové sklo. Proč? Protože kvart nereakcí na prudké změny teploty. Standardní sklo se v takových situacích často rozbije, ale kvart zvládne rychlé změny teplot bez problémů.
Ještě jedna rada: udržujte je čisté. Vysokopřesné spirály nesnášejí mastnotu a mouku. Pokud se na kvartové trubici usadí nečistoty, vzniknou „horké body“. Ty narušují rozložení tepla a nakonec poškodí samotné vlákno. Pravidelně je otírejte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení tepla po celém prvku. Díky tomu bude váš hardware fungovat mnohem déle.