كيفية الحصول على قشرة ذهبية بنية مثالية (دون جفاف الخبز)
هل سبق لك أن تساءلت عن سبب كون بعض أنواع الخبز جميلة المظهر؟ تلك القشرة الذهبية البنية التي تبدو وكأنها مناسبة للاستخدام في الكتب الدراسية، بينما يظل الجزء الداخلي من الخبز رطبًا وناعمًا؟
السر يكمن في كيفية التحكم في درجة الحرارة. تحديدًا، في شدة الإشعاع تحت الأحمر. نستخدم أنابيب كوارتز مغطاة بالذهب لتعديل طريقة تأثير الحرارة على العجين، بحيث تتحول السطح إلى لون ذهبي جميل قبل أن يجف الخبز.
السر في الذهب
الأنابيب الكوارتزية العادية تصدر إشعاعًا تحت أحمر بنطاق واسع. هذا جيد، لكنه غير دقيق. من خلال إضافة طبقة رقيقة من الذهب، نستطيع إعادة بعض الإشعاعات ذات الأطوال الموجية الطويلة إلى داخل الأنبوب.
هذا يؤدي إلى تعزيز درجة الحرارة الداخلية للأنبوب، ويجعل الحرارة تؤثر على الأطوال الموجية الأقصر. الإشعاع تحت الأحمر ذو الأطوال الموجية القصيرة يؤثر بسرعة على سطح العجين، مما يؤدي إلى حدوث تفاعل مايارد، وهو التفاعل الذي يخلق اللون البني.
تحديد المواصفات المناسبة
لا نستخدم نفس المواصفات لجميع الحالات. حجم فرنك وشبكة الطاقة الخاصة بك مختلفان، لذا يجب أن تكون مكونات التسخين الخاصة بك مختلفة أيضًا.
سواء كنت بحاجة إلى قوة معينة أو طول معين، فإن الأمر يتعلق بكثافة الحرارة. المشكلة هي أن استخدام قوة كبيرة في أنبوب قصير جدًا قد يؤدي إلى تدمير الأنبوب. إنها مسألة توازن. نقوم بضبط الجهد والقوة بحيث يمكن للأنابيب أن تعمل لفترة طويلة، مع الحفاظ على درجات الحرارة العالية المطلوبة.
تركيبها في الفرن
الخبر السار هو أن هذه الأنابيب يمكن استخدامها مباشرة كبديل للأنابيب العادية. يمكن توصيلها مباشرة بأجهزة التحكم الخاصة بفرنك.
لكن يجب الانتباه إلى أن الأنابيب المغطاة بالذهب تعمل بدرجات حرارة أعلى من الأنابيب غير المغطاة. يجب التأكد من جودة عزل الفرن. إذا كانت مراوح التبريد ضعيفة، فقد يحدث تشوه في الفرن مع مرور الوقت. إنها تفاصيل صغيرة، لكنها مهمة.
إذا كان لديك ترتيب معين للأنابيب، يمكننا تحديد الأطوال والقوة المناسبة لك. يمكننا أيضًا تعديل سمك طبقة الذهب. يمكنك تحديد اللون المطلوب، وسنقوم بضبط شدة الإشعاع لتتناسب مع ذلك.