الحصول على قشرة مثالية: السر يكمن في درجة الحرارة
إذا كنت تتساءل لماذا بعض البيتزات لها قشرة مثالية ومحمرة، بينما البعض الآخر يبدو مجرد خبز عادي، فالسبب يكمن في بعض العوامل الكيميائية. يجب أن يحدث تفاعل “مايلارد” بسرعة، حتى تتحول القشرة إلى لون بني جميل. إذا استخدمنا حرارة منخفضة، فإن القشرة ستظل رقيقة جدًا.
لتجنب ذلك، نستخدم أنابيب تسخين من الكوارتز عالي النقاء. فهي تجعل الفرن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة، بحيث تتحول القشرة إلى لون بني دون أن تجف.
لماذا الكوارتز؟
في الواقع، معظم الأفران تسخّن الهواء أولاً، ثم يسخّن الهواء الطعام. هذه الطريقة بطيئة جدًا. أما أنابيب الكوارتز، فهي ترسل أشعة تحت الحمراء مباشرة إلى البيتزا. عندما نصمم هذه الأنابيب، نراعي نسبة الوات إلى الطول. كلما كانت الكثافة أعلى، كانت سرعة التسخين أفضل.
هذه هي الطريقة الوحيدة لتجنب حدوث مشاكل مثل “الجزء الأوسط الرطب”. فالقشرة تتحمر على الفور، مما يحافظ على جودة البيتزا.
التفاصيل المهمة
نستخدم الكوارتز المنصهر لأنه قوي جدًا. تخيل أن عنصر التسخين يصل إلى درجة حرارة 800 درجة مئوية، بينما باقي الفرن لا يزال باردًا. الزجاج العادي سينكسر، لكن الكوارتز يتحمل هذه الحرارة دون أن يتضرر.
وبما أن هذه الأنابيب يمكن استبدالها بسهولة، فيجب أن يكون التركيب مثاليًا. إذا كان هناك أي خطأ في التركيب، فإن الأنابيب ستصدر أصواتًا، ولا أحد يريد ذلك في مطبخ مزدحم.
نصيحة سريعة: تأكد من أن الموصلات مثبتة بشكل جيد. سواء كنت تستخدم موصلات من نوع R7 أو موصلات خاصة، يجب أن تكون مثبتة بشكل جيد. إذا كانت الموصلات غير مثبتة بشكل جيد، فإن ذلك قد يؤدي إلى تلف الأجهزة. هذه من المشاكل الشائعة في المطابخ الكبيرة.
الحفاظ على أداء الفرن
على الرغم من أن الكوارتز قوي، إلا أنه يحتاج إلى رعاية خاصة. المطابخ مكانات فوضوية، وهناك غبار ودهون في كل مكان. إذا تراكمت هذه الأوساخ على الأنابيب، فإن ذلك سيؤدي إلى ظهور نقاط ساخنة، وهذا سيؤثر على الكوارتز، وفي النهاية ستنكسر الأنابيب.
يجب الحفاظ على نظافة الأنابيب. هذه هي الطريقة الوحيدة لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
نصيحة أخيرة: لا تهمل نظام التهوية. إذا لم يتمكن الفرن من التخلص من الحرارة، فإن ذلك سيؤدي إلى تلف الأجهزة. وهذا شيء لا أحد يريد حدوثه في ليلة الجمعة.