Ketika berlaku kesibukan yang tinggi, ketuhar jenis deck oven tidak mampu mengejar tahap kelajuan yang diharapkan. Batu pemanas yang lambat panas, suhu permukaan yang turun dengan cepat, serta masa pemulihan yang lama akan menjejaskan kualiti hasil pembakaran. Lampu pemanas jenis kuarsa merupakan penyelesaian yang praktikal untuk masalah ini. Ia menghasilkan sinar inframerah secara segera, sehingga bilik pembakaran dapat kembali ke suhu yang sesuai dengan cepat. Ini memastikan permukaan kue menjadi renyah seperti yang diharapkan oleh pelanggan.
Apa yang penting di bahagian dalam ketuhar
Elemen kuarsa inframerah menghasilkan tenaga gelombang pendek yang dapat menembusi permukaan adunan tanpa memanaskan udara di dalam ketuhar. Ini bermakna ketuhar akan panas dengan cepat dan dapat pulih dengan cepat setiap kali pintunya dibuka. Unit ini biasanya beroperasi pada voltan 240V atau 380V, dengan kuasa antara 1.5kW hingga 3.0kW. Ia direka untuk digunakan dalam keadaan yang ekstrem, iaitu selama lebih dari 5,000 jam tanpa penurunan prestasi melebihi 5%. Kepala lampu ini berbentuk kompak, jadi ia boleh dipasang di dalam ruang reflektor yang terdapat di atas batu pemanas. Tiub kuarsa yang tertutup rapat ini juga tahan terhadap goncangan haba dan kelembapan di dapur. Dengan menggunakan termostat atau kawalan PID, anda dapat mengawal suhu permukaan dengan tepat, tanpa perlu bergantung pada suhu bahagian bawah ketuhar.
Inilah sebabnya mengapa lampu jenis ini sesuai digunakan di kedai roti atau kilang pizza: kelajuan dan konsistensi hasil pembakaran sangat penting. Lampu ini dapat memanaskan permukaan batu pemanas dan permukaan kue dalam masa beberapa saat sahaja. Ini memastikan masa pembakaran menjadi lebih singkat, dan kue tidak akan terbakar tidak sempurna. Kerana sinar inframerah hanya memanaskan produk, bukan udara di dalam ketuhar, penggunaan tenaga untuk setiap proses pembakaran akan berkurangan. Selain itu, perubahan suhu yang drastik di dalam ketuhar juga dapat dikurangkan, sekali gus menjadikan warna kue lebih seragam dan proses karamelisasi lebih terkawal. Pada ketuhar jenis rotari atau konveksi, lampu ini boleh diletakkan di posisi yang sesuai untuk proses penyempurnaan pembakaran, agar hasil pembakaran tetap konsisten walaupun ketika beban kerja sangat tinggi.
Lampu kuarsa menghasilkan haba yang tinggi, jadi jarak antara lampu dan komponen lain sangat penting. Pastikan reflektor sentiasa bersih, dan pastikan aliran udara berjalan dengan baik agar komponen-komponen tersebut tidak terlalu panas. Lampu ini mudah dipasang pada kebanyakan ketuhar jenis deck oven, tetapi pastikan anda memeriksa keserasian voltan sebelum memesannya. Jika proses pembakaran melibatkan banyak wap dan kelembapan, pilihlah versi lampu yang tertutup rapat, dan pastikan akses mudah ke lampu tersebut untuk pemeriksaan berkala.