Mengapa para pembuat roti terbaik beralih kepada penggunaan pemanas inframerah
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja, dengan harapan hasilnya akan memuaskan. Namun, proses pemanasan udara berlaku perlahan. Itulah sebabnya kami menggunakan pemanas inframerah dalam ketuhar profesional kami. Daripada menunggu udara panas, tenaga inframerah dapat disalurkan terus ke adunan roti. Ini merupakan cara yang lebih cepat untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna.
Rahsianya terletak pada haba
Bayangkanlah seperti sinar matahari yang menyentuh kulit anda. Anda tidak memerlukan angin untuk merasai kehangatan tersebut; ia dirasai serta-merta. Pemanas inframerah berfungsi dengan cara yang sama. Ia menembusi permukaan roti sebaik sahaja bersentuhan dengannya.
Kelebihannya
Anda boleh mengawal suhu di bahagian atas dan bawah roti secara berasingan. Jika anda ingin mendapatkan kulit roti yang gelap dan karamelisasi, tanpa membiarkan bahagian bawah roti menjadi keras seperti batu arang, inilah caranya.
Komponen dalaman ketuhar
Kami menggunakan tiub kaca kuarsa yang dilengkapi dengan filamen tungsten. Untuk ketuhar berskala besar, voltan yang digunakan ditingkatkan agar arus elektrik tetap stabil. Kami juga menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15 kerana ketuhar pasti akan bergetar semasa proses pembakaran. Sambungan yang berkualiti tinggi akan memastikan tiada masalah semasa proses pembakaran.
Lapisan khas pada tiub kuarsa
Kami turut menambah lapisan khas pada tiub kuarsa tersebut. Walaupun ini kelihatan seperti perkara kecil, namun ia mempengaruhi cara tenaga haba disalurkan ke adunan roti. Dengan adanya lapisan ini, haba dapat disalurkan terus ke dalam adunan roti, bukannya terpantul keluar.
Kekurangan penggunaan pemanas inframerah
Penggunaan pemanas berkuasa tinggi ini memerlukan kos yang tinggi. Pemanas berkuasa tinggi menghasilkan banyak haba, yang bagus untuk mempercepat proses pembakaran roti. Namun, ia memberi tekanan yang besar pada komponen elektronik. Jika anda menggunakan pemanas berkuasa 2000W+, anda perlu menggunakan relai berkualiti tinggi. Relai murahan akan rosak akibat beban yang berterusan untuk mengekalkan suhu yang tepat.
Satu lagi perkara penting
Apabila haba inframerah menyentuh adunan roti, kelembapan di dalam roti akan hilang dengan cepat. Anda perlu memastikan sistem pengudaraan berfungsi dengan baik, agar roti tidak menjadi basah akibat wap yang terhasil semasa proses pembakaran.