Wenn es darum geht, etwas schnell zu backen, muss der Ofen sofort heiß sein – und zwar jetzt, nicht in fünf Minuten. Schwach leistende Heizelemente verlängern die Backzeit, führen dazu, dass die Mitte des Gebäcks feucht bleibt, und machen das Halten der Temperatur zu einem Ratespiel. Deshalb verwenden wir in unseren kommerziellen Küchenöfen industrielle Halogen-Quarzröhren. Sie liefern intensive Strahlungsenergie schnell in die Backkammer – somit können Sie die Zeit, die Farbe sowie die Textur des Gebäcks selbst steuern, anstatt darauf warten zu müssen.
Was technisch wichtig ist:
Diese Röhren arbeiten mit Kurzwellen-Infrarotstrahlung – dadurch wird Wärme direkt auf den Teig und die Zutaten abgegeben, anstatt erst Zeit mit der Erwärmung der Luft verschwendet zu werden. Der Quarzkörper kann wiederholte Temperaturschwankungen ohne Risse überstehen. Der Halogen-Gasinhalt sorgt dafür, dass die Filamente stabil bleiben – dadurch bleibt die Leistung über lange Zeiträume konstant.
In der Praxis bedeutet das eine schnelle Aufheizung sowie eine schnelle Rückkehr zur gewünschten Temperatur. Die Öfen erreichen schnell die erforderliche Temperatur. Bei Brot und Gebäck sorgt das Wärmeprofil für eine gleichmäßige Gerinnung des Teigs sowie eine saubere Karamellisierung über die gesamte Menge des Gebäcks.
Für das Halten der Temperatur reagieren die Röhren sofort auf die Anweisungen des Thermostats – dadurch bleibt das Essen bei einer sicheren Temperatur, ohne auszutrocknen. Dadurch können kürzere Backzeiten verwendet werden, es gibt weniger Fälle von unvollständigem Backen sowie weniger Nachbearbeitungen. Der Energieverbrauch pro Backzyklus sinkt, da weniger Zeit für die Erhitzung sowie für das Halten der Temperatur benötigt wird.
Was man beachten muss:
Diese Röhren funktionieren nur dann optimal, wenn sie mit der richtigen Spannung, Leistungsdichte sowie Montagegeometrie versehen sind. Die Installation muss dabei auch ausreichenden Abstand sowie Schutzmaßnahmen beinhalten. Zudem benötigt man eine saubere Stromversorgung, um Hotspots zu vermeiden.
Man sollte außerdem die Wärmeabfuhr im Umfeld des Ofens berücksichtigen und sich an die Anleitung bezüglich Verkabelung und Kompatibilität des Thermostats halten. Wenn die Röhren richtig zum Ofen passen und der Ofen wiederum zum jeweiligen Backprogramm, dann kann man auf eine zuverlässige Temperaturkontrolle zählen – von einmaligen Backvorgängen bis hin zu wiederholten Backvorgängen.