لنتحدث عن كيفية ضبط درجة حرارة الفرن بشكل صحيح
في المخابز المحترفة، قد يكون فرق درجة حرارة واحدة هو الفرق بين نتيجة مثالية وفشل تام في الخبز. لقد مررنا جميعًا بهذا الموقف: نخرج الصينية من الفرن، لنجد أن بعض الخبز محروق من الأعلى، بينما البعض الآخر غير مطهو جيدًا. إنه أمر مزعج للغاية.
لهذا السبب اخترنا استخدام أنابيب تسخين من الكوارتز. هذه الأنابيب ليست مجرد أسلاك تسخين عادية؛ فهي تصدر حرارة بالأشعة تحت الحمراء، وهذه الحرارة تصل إلى العجينة فور تشغيل الفرن.
لماذا اختيار أنابيب الكوارتز؟
الميزة الكبيرة هي كثافة الحرارة. باستخدام أنابيب الكوارتز، نحصل على ضعف الطاقة دون أن يزداد حجم الفرن. وبما أن الكوارتز يسمح بمرور الطاقة دون فقدان البخار، فإن الفرن يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة بسرعة. لكن السر الحقيقي هو أن هذه الأنابيب تبرد بسرعة أيضًا. عندما يتم إيقاف التشغيل، تتوقف الحرارة. هذا النمط السريع في التشغيل والإيقاف هو الطريقة الوحيدة للحصول على قشرة ذهبية اللون دون تجاوز الحد المطلوب.
تفاصيل الحرارة
الفرن الذي يعمل بالبخار هو بيئة قاسية للغاية؛ فهناك رطوبة عالية وتقلبات درجة حرارة كبيرة. إذا استخدمنا أسلاكًا معدنية عادية، فإنها ستتشوه أو تصدأ بسرعة. أما الكوارتز، فهو مستقر تمامًا.
نستخدم أجهزة تحكم من نوع PID للحفاظ على استقرار الحرارة. لكن يجب الانتباه إلى الحسابات؛ فإذا استخدمنا طاقة كبيرة في فرن صغير، فسيكون هناك مناطق ساخنة جدًا. سيكون الخبز محروقًا من الخارج لكنه غير مطهو من الداخل. يجب أن نتناسب الطاقة مع حجم الفرن.
العيوب (لأن لا شيء مثالي)
الكوارتز هش، فهو قادر على تحمل الحرارة، لكنه لا يستطيع تحمل الصدمات. إذا كان العاملون في المخبز متهورين أثناء التنظيف، فقد تتشقق الأنابيب.
وبما أن هذه الأنابيب تستهلك طاقة كبيرة، يجب أن نستخدم كابلات مناسبة للتيار الكهربائي، وإلا فإن الأطراف الكهربائية ستتلف. وتأكد من وجود تدفق هواء كافٍ حول الفرن؛ فإذا لم يتمكن الجهاز الإلكتروني من التنفس، فسيتلف.